Empezamos la publicación de las recetas del concurso con la más esperada, la receta premiada, la de las carrilleras con salsa de pasas de Maria Dolores.
La carrillera se refiere a la pieza de casquería correspondiente a los músculos masticadores (lo que viene a ser el moflete) del cerdo o la ternera. Se corresponden con una pieza de carne muy magra, pero muy gelatinosa, por lo que tras una cocción lenta queda realmente tierna y jugosa. Esta estupenda textura resultante es la responsable de que esta pieza de carne se haya transformado desde una pieza poco apreciada, pasto de embutidos y recetas de poca enjundia, en un “must” de las cartas de la mayoría de los restaurantes (algo así como el foie o los boletus, que a la que uno se descuida, allí que se los encuentra).
Aspecto de las carrilleras crudas
INGREDIENTES
- 1 Kg. de carrilladas
- 3 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 1/4 l. de vino tinto
- 1/4 l. de caldo de ave
- 3 cucharadas de tomate frito
- 200 g. de pasas sin semillas
- Harina
- sal y pimienta
- aceite de oliva
La feliz ganadora.
Se rebozan las carrilladas en un poco de harina. Se pone un poco de aceite en la sartén, y cuando esté bien caliente, se fríen por los dos lados, se sacan y se reservan.
En el mismo aceite se fríen los ajos primero, después la cebolla cortada en cuadritos, y cuando esta esté transparente, se añade la zanahoria. Cuando todo está blandito, se agregan el vino y el caldo, y finalmente, el tomate frito y las pasas (reservando algunas para la decoración).
En olla tradicional se tiene hirviendo una hora y media, en olla exprés con media hora es suficiente. Pasado este tiempo, se bate con la batidora hasta que queda una salsa fina, se añaden las carrilleras y se deja hervir 15 minutos más. Se sirven las carrilleras con la salsa y unas pasas.
Carrilleras con salsa de pasas, receta ganadora del I Certamen Culinario Mediatripa (Lan Party 2012),
Ya estaba bien que la publicáramos. A ver si a este plato le sigue la publicación de todos los demás. (Pedro, estoy esperando ese flan de turrón
)
Yo las hice el otro día, y estaban muy buenas! En el concurso cuando las probé ya estaban frías…
Tendrías que haber corrido más. De hecho hubo un momento en el que a la gente se le caían trozos de pan en la olla. Supongo que por accidente… Con lo que apenas hubo que fregarla
.