miércoles , 19 diciembre 2018

Porra de espárragos

Los espárragos silvestres están ya apuntando en nuestros campos murcianos, y no me resisto a compartir con vosotros un par de recetas de porra de espárragos que encontré buscando la de la porra de naranja.

Las porras son cremas de verduras, frías o calientes, con una base de pan, aceite y ajo, que constituían una parte muy importante de la dieta de los jornaleros andaluces, por lo que, a pesar de ser platos a base de hortalizas, suelen ser muy calóricos. Reciben su nombre del majado de mortero que era su forma de elaboración antes de que aparecieran las batidoras.

La porra de espárragos se hacía durante la época en la que los espárragos podían recolectarse en los bordes de los caminos y los baldíos, pero podemos utilizar espárragos verdes cultivados y elaborarla en cualquier estación.

Porra caliente: Porra de espárragos fritos

INGREDIENTES

Para la porra:

  • Un manojo de espárragos trigueros ( unos 40 o 50 )
  • 1 cebolla
  • 1 tomate rojo grande
  • 3 o 4 dientes de ajo
  • 3 o 4 rebanadas de pan de la víspera
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de tomillo
  • tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal y vinagre

Para acompañar ;

  • 2 patatas medianas
  • 4 pimientos verdes tiernos
  • un trozo de morcilla granadina o un par de morcillas de cebolla murcianas. si no tenemos.

PREPARACIÓN

Partimos los espárragos en trocitos con las manos partiendo de la punta hacia la base. Cuando ya no podamos partir más con la mano, desechamos el extremo inferior. Los freímos y reservamos lo primero.  Freímos despuésla morcilla, el pan y los pimientos, y reservamos. Partimos en trocitos medianos la cebolla y el tomate, y en ese aceite doramos los ajos, la cebolla y el tomate.  Cuando esté todo pochado, echamos en el vaso de la batidora el pan frito y el vaso de agua, lo picamos y añadimos la cebolla, el tomate, los ajos, la sal y el orégano y volvemos a batir. Echamos esa mezcla en la misma sartén que andábamos usando, y le añadimos los espárragos fritos, dejando que hagan chuf chuf unos minutos.

Se acompaña de las patatas, los pimientos y las morcillas fritas.


Porra de espárragos fríaporra de esparragos

INGREDIENTES

  • 1⁄4 kg de espárragos trigueros
  • 2 huevos duros
  • 1 l de agua aproximadamente
  • Vinagre (al gusto)
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal (al gusto)

PREPARACIÓN

Trocear a mano los espárragos en trozos pequeñitos y ponerlos a hervir hasta que estén blandos (el tiempo depende del calibre de los espárragos). Se reservan.

Se hierven los huevos hasta que están duros. Se separan las claras de las yemas. Las claras se pican menuditas y se apartan; las yemas se echan en un recipiente con sal y un generoso chorreón de aceite, y se deslían hasta que forman una pasta homogénea.

En el recipiente o cuenco donde se va a servir, se ponen los espárragos, las claras troceadas, las yemas y el agua fría, se muele, se le agrega el vinagre al gusto y se prueba de sal. Se puede adornar con las puntas de los espárragos fritas o cocidas.

 

 

Acerca de polillaculinaria

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Farmacéutica, tecnóloga de los alimentos, scout, ama de casa y mamá. . Recibe su nombre por su incapacidad de despegarse de las pantallas brillantes. Lo que no sabe, está en internet.

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