miércoles , 19 diciembre 2018

Archivos del Autor: HamsMaster

La panadería del Pozo de los Palos

Muchos de vosotros sabéis que la sede “no oficial” de AGAM está en el Pozo de los Palos. Lo que no estoy segura de que tengáis tan claro es de donde proceden los estupendos panes y tortas de chicharrones (ocasionalmente también empanadillas) que nos acompañan en cada reunión celebrada allí. Proceden, como no podía ser de otra manera dado el título del artículo, de la panadería del Pozo de los Palos, un horno de pan tradicional de los pocos que quedan, y que, para que os hagáis una idea, teniendo el pueblo como tiene menos de un centenar de habitantes, en Navidad vende más de quinientos roscones. La historia de la panadería del Pozo de los Palos comienza en 1800, ... Leer Más »

EL artefacto encendedor de barbacoas

Los llaman porta-brasas o chimenea de encendido, pero nosotros los llamaremos el artefacto encendedor de barbacoas del Lidl. Como de costumbre, nos encontramos con él en el pasillo central del Lidl, gran proveedor de diversos cacharritos que nunca supimos que necesitábamos, a precios difícilmente ignorables. Este artefacto encendedor de barbacoas es estupendo para encender cualquier tipo de carbón vegetal rápidamente, aunque también puede usarse con iniciadores de madera, e incluso ponerse sobre una cocina o barbacoa de gas y usar esto para encender el carbón de forma casi instantánea. Una de sus ventajas, además, es que produce bastante menos humo que los sistemas tradicionales de encender barbacoas COMO FUNCIONA LA CHIMENEA DE ENCENDIDO Lo que hace que las brasas se enciendan rápidamente ... Leer Más »

Consejos para fotografiar comida

Todos hemos sentido la necesidad cuando nos ponen delante un sugerente plato, inmortalizar el momento, la elaboración y la presentación, porque los alimentos una vez preparados casi nunca vuelven a ser iguales. Un plato es único así como el momento en que lo degustamos, por ello dejar constancia de “ese plato”, es el objetivo de éstos consejos para fotografiar comida. La luz, siempre la luz La luz es tan importante como la comida a fotografiar, una mala iluminación puede arruinarnos la presentación de lo que fue el plato que nos comimos una vez, por lo que es básico que la luz sea lateral o que la iluminación sea trasera, de esta manera el plato queda bañado por ella. Si es ... Leer Más »

Despiece japonés vs Ronqueo español del atún

Siendo como es, la compra de un atún de quinientos kilos y su posterior degustación, uno de los fines explícitos en los estatutos de nuestra Muy Ilustre Asociación Gastronómica (y uno de los sueños húmedos de nuestro insigne marqués, al menos en otra vida), me veo en la obligación de ilustraros convenientemente sobre las diferentes partes del atún y sus nombres, para que podáis ir pidiéndoselas con propiedad al itamae contratado para la ocasión. Los primeros términos con los que uno debe familiarizarse a la hora de hablar del atún son el mismo término maguro (atún) y las partes básicas akami (carne roja) y toro (ventresca). El toro será nombrado con el prefijo Hara (abdomen), y el akami, con el ... Leer Más »

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