miércoles , 19 diciembre 2018

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Ensalada de brotes con frutos secos al vinagre balsámico de higo

Esta ensalada de brotes la presenté al I Concurso de Ensaladas de AGAM que se realizó en julio de 2014, aunque no fue una de las ganadoras, tuve algunas felicitaciones por la misma. Es una ensalada muy fina que acompañada de un buen entrecot o un solomillo realzará mucho vuestra mesa. INGREDIENTES Brotes selectos Uvas pasas moscatel secas Pipas peladas de girasol Pipas peladas de calabaza Nueces Queso de cabra de rulo Lacón cortado a mano Tomates kumato cherry Aceite y sal Vinagre balsámico de higo “La Chinata” PREPARACIÓN En primer lugar se coloca en un bol o ensaladera los brotes selectos,  a continuación tomates cherry partidos por la mitad y el lacón cortado a mano. En segundo lugar se ... Leer Más »

Berenjenas con queso

En mi casa (entiéndase mi casa como la casa de mi infancia, la de mis padres), a la hora de la comida siempre se han recitado poesías. También se han buscado palabras en la enciclopedia Larousse. Sí, no somos de lo más normal, para qué nos vamos a engañar. El caso es que hay una serie de poesías (porque siempre son las mismas) que en lo más íntimo de mi siempre irán unidas a una comida agradable. Algunas de ellas, además, también hablan de comida. A falta de emular a Torcuato, hoy, en honor a mi padre, os traigo Tres cosas, es decir, Berenjenas con queso. El caso es que, después de oír y recitar tantas veces el poema en ... Leer Más »

Miércoles de Ceniza

“Velad, pues, porque no sabéis cuándo vendrá el señor de la casa; si al anochecer, o a la medianoche, o al canto del gallo, o a la mañana; para que cuando venga de repente, no os halle durmiendo. Y lo que a vosotros digo, a todos lo digo: Velad” (Marcos 13:35-37). Cuando en el siglo IV se fija la duración de la Cuaresma, esta empezaba seis domingos antes de la Pascua (Domingo de Resurrección). Sin embargo, como los domingos no se ayunaba, para que los días  de ayuno fuesen 40 se añadieron los días que van desde hoy hasta el domingo. ¿Por qué cuarenta?, probablemente porque a los judíos es un número que se les hace muy largo.  EL caso es ... Leer Más »

Paté de setas variadas

Esta receta de paté de setas fue la que presentamos al concurso AGAM de tapas de septiembre de 2014 con muy buena aceptación. INGREDIENTES 500 gr de setas variadas (yo he usado una bandeja de champiñones, y boletus y trompetillas de la muerte deshidratadas) 1 cebolla 1diente de ajo 100cc de nata espesa 2 cucharadas de brandy 100cc de aceite de oliva virgen extra 1 cucharadita de azúcar sal y pimienta al gusto PREPARACIÓN Se saltean la cebolla y el ajo picado con el aceite hasta q la cebolla se transparente y se añaden las setas, dejándolo a fuego medio unos 10-15 min. Se deja templar y se añade el brandy y la nata, el azúcar, la sal y la ... Leer Más »

Influencia de la dieta en la salud mental

La primera vez que fui a un centro de salud mental, me atendió una amable enfermera que me indicó una serie de pautas alimenticias que debía seguir. En ese momento, aquello me pareció un pelín surrealista (Uno siempre se acerca a estos sitios con una serie de prejuicios e ideas preconcebidas, y lo de que me fuesen a poner una dieta que no fuese de adelgazamiento no estaba entre las que yo había concebido). SIn embargo, la dieta me fue bien (andaba lactando y eso les inhibió de mandarme otro tratamiento farmacológico) y me picó la curiosidad lo suficiente como para hacer una pequeña investigación sobre la influencia de la dieta en la salud mental. En el sistema digestivo hay ... Leer Más »

Porra de espárragos

Los espárragos silvestres están ya apuntando en nuestros campos murcianos, y no me resisto a compartir con vosotros un par de recetas de porra de espárragos que encontré buscando la de la porra de naranja. Las porras son cremas de verduras, frías o calientes, con una base de pan, aceite y ajo, que constituían una parte muy importante de la dieta de los jornaleros andaluces, por lo que, a pesar de ser platos a base de hortalizas, suelen ser muy calóricos. Reciben su nombre del majado de mortero que era su forma de elaboración antes de que aparecieran las batidoras. La porra de espárragos se hacía durante la época en la que los espárragos podían recolectarse en los bordes de ... Leer Más »

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