miércoles , 19 diciembre 2018

Materia Prima

  • Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Después del éxito de nuestros artículos sobre los níscalos, las acelgas, cerrajones y collejas, y a la espera de que cualquier día de estos subamos un artículo sobre los caracoles, o las ortigas hoy t...

  • Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Con el motivo de la visita de nuestro presidente a nuestra humilde morada, el otro día tratamos de agasajarle con un solomillo wellington y lasaña de espinacas (el postre lo traían ellos, una estupend...

  • Sal roja de Hawaii

    Sal roja de Hawaii

    Las reseñas sobre sales tienen cierta tradición en nuestro blog. Nos gustan, nos llaman la atención, vemos una sal exótica y vamos directos hacia ella, así que la aparición de la sal roja de Hawaii es...

  • Garum

    Garum

    Garum. Hola a tod@s. El otro día andaba yo viendo un programa de televisión (de cocina, cómo no) y hablaron de este producto e incluso lo incluyeron en alguna receta. Esto me dio una idea para partici...

  • El Mundo de las Alcaparras

    El Mundo de las Alcaparras

    Hola a todos. Hoy os quiero hablar del mundo de las alcaparras o más conocidas en mi tierra como “tapeneras”. Es una de las plantas de las que podemos sacar más provecho, ya que son hasta tres los pro...

Aclarando conceptos: Diferencias entre mermelada, confitura, compota, marmalade, jalea y chutney.

Alguna vez ha surgido la duda en la asociación sobre cual es la diferencia entre mermelada y confitura, y hace ya años que se quedó este mini artículo sin publicar, así que aprovecho la ocasión para hacerlo ahora que estamos en plena temporada de mermelada de higos. Al consultar la normativa al respecto (RD 670/1990, RD 863/2003 y CODEX ALIMENTARIUS) la primera sorpresa es que el concepto de mermelada es un concepto español, internacionalmente lo que se elaboran son confituras (jams). Mermelada: Preparado por cocción de frutas (que pueden estar enteras, troceadas, trituradas o tamizadas) a las que se incorporan azucares hasta conseguir un producto semilíquido o espeso. Confitura: Mezcla gelificada de azucares, pulpa de fruta y/o puré, de una ... Leer Más »

Horseradish, salsa de rábano picante

Horseradish, armoricia rusticana o “rábano picante”, es una planta de la familia de las mostazas y wasabi, de la que se utiliza exclusivamente su raíz. Su sabor picante es bienvenido sobre carnes y aporta un punto de intensidad agradable a las ensaladas. La raíz es difícil de encontrar, pero se puede sustituir por rábano picante y es la base no solo del horseradish, sino también del raifort francés, la salsa de rábano picante argentina, y la mayor parte de los sucedáneos de wasabi, que no son sino puré de raíz de armoricia rusticana coloreados de verde (el verdades wasabi es mucho mas caro de lo que estamos acostumbrados a pagar). Nuestra historia con el horseradish comenzó en un viaje que ... Leer Más »

Wasabi, otra de sucedáneos.

El wasabi, raiz de la Eutrea Japónica, no es ninguna novedad en nuestras vidas, ni tiene ya prácticamente exotismo. Todos hemos probado alguna vez algo “llamado wasabi” diluido en salsa de soja donde hemos mojado makis, shushi, shashimi y etc., incluso puede que algunos de nosotros hayamos intentado emular a Jean Renoir en aquella mítica película. La planta de wasabi tiene dos variedades. Una, el sawa-wasabi, la más cara, vive en el agua de manantiales de montaña donde las temperaturas son suaves, las aguas limpias y el trabajo duro. Otra, el hatake-wasabi, con una raíz que se considera de peor calidad, vive en campos bien drenados, y está desplazando al sawa-wasabi por su mayor rendimiento y facilidad de cultivo. (Donde ... Leer Más »

Sobre el vinagre de módena

El vinagre de Módena es, junto con el foie, las reducciones de cebolla al Pedro Ximenez o los cupcakes uno de esos alimentos que no existían en nuestras mesas “cuando éramos pobres”. Y que llegó un momento que se hizo ubicuo. Había vinagre de Módena por doquier, hiciera o no hiciera falta. Su popularización, como la de la mayor parte de los alimentos, vino de la mano de su abaratamiento, pero vamos a ver primero qué es el vinagre de Módena y en qué se diferencia del resto de vinagres. Los vinagres normales son fruto de una doble fermentación. Primero los azúcares del mosto se convierten en alcohol, en lo que, en el caso de los mostos de uva, se ... Leer Más »

Pimentón murciano DOP

En nuestro segundo artículo de la serie de productos murcianos con denominación de calidad, le toca el turno al pimentón murciano, una especie ligada indisolublemente con la industrialización y la historia de nuestra región. El pimentón murciano DOP es el producto resultante de la molienda de pimientos secos de la variedad bola totalmente rojos (ñoras) cultivados en las comarcas adscritas a la denominación  y elaborado en cualquier municipio de la región de Murcia. El sabor ha de ser totalmente dulce, con olor fuerte penetrante característico, gran poder colorante, graso y sabroso. Su hecho diferencial respecto al pimentón de la Vera, su gran competidor y rival, es la ausencia de aroma ahumado, ya que los métodos de elaboración son diferentes. HISTORIA ... Leer Más »

Garbanzos: Origen, composición y variedades

Hace ya años que escribimos el artículo “Lentejas: Origen, composición y variedades” y, aunque entonces pensábamos que este artículo sobre el garbanzo sería prácticamente inmediato, el tiempo ha ido pasando y no hemos encontrado el momento de escribirlo hasta ahora. Nuestras disculpas a tan insigne legumbre. Probablemente sea el garbanzo (Cicer Arietinus) la legumbre que primero se domesticó y que más se ha extendido. Su origen se encuentra en el creciente fértil, en la zona entre Siria y Turquía, entre el 9500 y el 9000 a.C, en la zona que en la Biblia se denomina Canaan. Desde ahí se expande rápidamente a Persia, India y finalmente  Asia Central. Además, presumiblemente los fenicios, extienden su cultivo y consumo por todo el ... Leer Más »

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