miércoles , 19 diciembre 2018

Materia Prima

  • Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Después del éxito de nuestros artículos sobre los níscalos, las acelgas, cerrajones y collejas, y a la espera de que cualquier día de estos subamos un artículo sobre los caracoles, o las ortigas hoy t...

  • Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Con el motivo de la visita de nuestro presidente a nuestra humilde morada, el otro día tratamos de agasajarle con un solomillo wellington y lasaña de espinacas (el postre lo traían ellos, una estupend...

  • Sal roja de Hawaii

    Sal roja de Hawaii

    Las reseñas sobre sales tienen cierta tradición en nuestro blog. Nos gustan, nos llaman la atención, vemos una sal exótica y vamos directos hacia ella, así que la aparición de la sal roja de Hawaii es...

  • Garum

    Garum

    Garum. Hola a tod@s. El otro día andaba yo viendo un programa de televisión (de cocina, cómo no) y hablaron de este producto e incluso lo incluyeron en alguna receta. Esto me dio una idea para partici...

  • El Mundo de las Alcaparras

    El Mundo de las Alcaparras

    Hola a todos. Hoy os quiero hablar del mundo de las alcaparras o más conocidas en mi tierra como “tapeneras”. Es una de las plantas de las que podemos sacar más provecho, ya que son hasta tres los pro...

Gustos adquiridos III: Trufas

¿Qué es una trufa? La trufa es el cuerpo fructífero subterráneo de un hongo que vive en simbiosis con árboles del género Quercus (encina, alcornoque, roble, etc). Algo así como una patata, razón por la que, curiosametne, cuando los españoles descubrieron la patata, la describieron como una trufa. La trufas, al estar enterradas, no pueden diseminar sus esporas como los hongos que fructifican en superficie (setas) que son ayudados por el viento. Para hacerlo, necesitan salir del suelo y para ello dependen de otros seres vivos que contribuyan a la dispersión de las esporas. Para ello. les atraen mediante su intenso aroma, para que las extraigan del suelo (diseminación zoócora, que se llama). El aroma de las trufas se produce ... Leer Más »

GIN TONICS DE CADA ESTACIÓN

Subiéndose al carro (ya un poco cargado de más) de los gintonics de fantasía, la marca de tónicas Schweppes sacó a la venta una serie de tónicas inspiradas en el espíritu que emana cada estación del año, y nos ofrece los siguientes cócteles como sugerencias para su uso. GIN TONIC DE PRIMAVERA/ Tónica de Azahar y lavanda Para celebrar la época más colorida del año, en la que florece al campo y la alegría de ver llegar los días más largos, nada mejor que un gin tonic de Tónica Schweppes Azahar y Lavanda. En su degustación, el enebro de base deja paso a una fragancia compleja, delicada y floral que nos lleva finalmente a un final redondo, elegante y refinado ... Leer Más »

Bacalao en salazón

Dentro de las salazones el bacalao es la estrella, pero no siempre estamos llamando bacalao al mismo producto. Pertenece a la familia de los Gádidos, orden Gadiformes al igual que la brótola, la faneca, el carbonero y el abadejo, siendo la variedad Gadus Morhua la más apreciada. Gadus Morhua es el bacalao que se encuentra desde el golfo de Vizcaya hasta el mar de Barents. Los caladeros del círculo polar ártico: Terranova, Islandia, Lofoten, Svalbard, Barents e Islas Feroe, son el punto de inicio del proceso de producción del bacalao. La pesca tradicionalmente era realizada con anzuelo, de esta manera el pescado llegaba vivo al barco donde al darle un pequeño corte se desangraba perfectamente. El arte usado por los ... Leer Más »

Arroz de Calasparra D.O.P.

Como parte de nuestro compromiso con la gastronomía Murciana, nos comprometimos a utilizar cada mes un alimento con una forma de protección de la calidad, y contarlo en el blog. Hemos decidido empezar por el arroz de Calaparra D.O.P. que se anda cosechando estos días. El arroz de Calasparra se diferencia de otros arroces, para empezar, por las características de la zona donde se cultiva, situada en a una altitud mucho mayor que las tierras de cultivo de otros arroces, entre las localidades de Calasparra, Moratalla y Hellín. HISTORIA Y ORIGEN DEL ARROZ DE CALASPARRA El arroz Oryza sativa  tiene su origen hacia el 7000 a.C:, en algún lugar del sudeste Asiático. Sin embargo, a la península se acepta que ... Leer Más »

¿Por qué suelta tanta agua la carne al cocinarse?

Hay muchas razones por las que la carne suelta agua al cocinarse. En esta página podéis encontrar muchas de ellas, han hecho una auténtica revisión el tema. Sin embargo, y aunque básicamente en las conclusiones a las que se llega en esos artículos es que viene a ser normal y que depende del animal, su edad, el corte del filete, y su tratamiento, la verdad es que la proporción de carnes exudativas (sí, se llaman así) ha subido mucho, y hay una razón. Para empezar os tengo que hablar de las carnes PSE (Pale, soft and exudative, es decir, pálidas, blandas y exudativas), uno de los problemas más importantes de la calidad de la carne de porcino a día de ... Leer Más »

Cítricos desconocidos

Estos días, con el títere en la cabeza de cómo participar en el I Concurso AGAM de Artículos con algo chocante, encontré lo que buscaba viendo el programa Cocina2 de TVE y se trata de…  “CITRICOS DESCONOCIDOS” (o por lo menos para mí).  Los cítricos son una de las frutas más consumidas por el hombre, al punto que su aporte en vitamina C es esencial para nuestra dieta.    De origen chino, fueron importados por la cultura árabe, hace 14 siglos y, desde entonces, han ido muy ligados a la dieta mediterránea por su elevado contenido en vitamina C, por su gran poder antioxidante y, especialmente el limón, por su alto poder desinfectante. Tradicionalmente, cuando no existían medios de conservación ... Leer Más »

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