miércoles , 19 diciembre 2018

Materia Prima

  • Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Hierba oruga, más de lo que el campo da.

    Después del éxito de nuestros artículos sobre los níscalos, las acelgas, cerrajones y collejas, y a la espera de que cualquier día de estos subamos un artículo sobre los caracoles, o las ortigas hoy t...

  • Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Lasaña de espinacas y queso fresco con pasas y piñones

    Con el motivo de la visita de nuestro presidente a nuestra humilde morada, el otro día tratamos de agasajarle con un solomillo wellington y lasaña de espinacas (el postre lo traían ellos, una estupend...

  • Sal roja de Hawaii

    Sal roja de Hawaii

    Las reseñas sobre sales tienen cierta tradición en nuestro blog. Nos gustan, nos llaman la atención, vemos una sal exótica y vamos directos hacia ella, así que la aparición de la sal roja de Hawaii es...

  • Garum

    Garum

    Garum. Hola a tod@s. El otro día andaba yo viendo un programa de televisión (de cocina, cómo no) y hablaron de este producto e incluso lo incluyeron en alguna receta. Esto me dio una idea para partici...

  • El Mundo de las Alcaparras

    El Mundo de las Alcaparras

    Hola a todos. Hoy os quiero hablar del mundo de las alcaparras o más conocidas en mi tierra como “tapeneras”. Es una de las plantas de las que podemos sacar más provecho, ya que son hasta tres los pro...

Sirope de azúcar invertido

Hay muchas recetas en las que se utiliza azúcar invertido. Generalmente, como no tenemos acceso a él, lo sustituimos por azúcar normal, y nos olvidamos de ello. Sin embargo, los dulces no salen igual con un tipo de azúcar u otro, probablemente porque azúcar y azúcar invertido no son siquiera la misma molécula química. El azúcar blanco está formado por sacarosa, y el azúcar invertido es una mezcla de glucosa y galactosa que debe su nombre a que, en disolución, desvía la luz polarizada en dirección contraria a como lo hace la sacarosa. Para convertir la sacarosa en glucosa y galactosa, hay tres métodos: EL método enzimático, catalizado por la enzima invertasa EL método químico, que se basa en someter ... Leer Más »

Cervezas artesanas, un fenómeno en alza

Hemos hecho ya varias reseñas en el blog sobre cervezas artesanas, estrictamente no son ninguna novedad, pero es un hecho innegable que van ganando protagonismo y cuota de mercado en España conforme los consumidores mejoran su cultura gastronómica. Tanto es así que las grandes cerveceras están empezando a darse cuenta de ello, y han empezado a tomar cartas en el asunto de la peor manera. Por nuestra parte, hemos de manifestar que las cervezas artesanas tienen más variabilidad en sus características organolépticas que las industriales (variaciones de color, aroma, graduación alcohólica en función del lote), pero que ello no implica que tengan ningún problema microbiológico, y que cualquier insinuación por parte de grandes empresas del sector en ese sentido, ya sabemos ... Leer Más »

De lo que es y de lo que no es una ensalada

El origen de la palabra ensalada parece ser que está en la “herba salata” que se consumía ya en el Imperio Romano, una forma de consumo de vegetales en crudo aliñados con agua y sal. Remontándonos más en el tiempo, llegaríamos a la palabra “insalare”, que aludía al hecho de añadir sal a los alimentos. Sin embargo, y aunque la sal esté en el origen, el aceite se añadió pronto a ese aliño primigenio (aunque dada la importancia de la sal para los romanos, es lógico que se destacara este ingrediente sobre los demás), mejorando la presentación y la palatabilidad de las verduras que disponían para el consumo. Finalmente, el vinagre y  el limón seguirían el orden lógico de aparición ... Leer Más »

Huevos de avestruz

Hace ya tiempo que se pusieron de moda las granjas de avestruces. Durante una temporada, se nos inundó con mensajes sobre lo buena y saludable que era la carne de avestruz, lo exóticos que resultaban los huevos, los grandes beneficios que de aquellas granjas se podían sacar… Y sin embargo, a pesar de lo anunciado, ni la carne de avestruz inunda nuestras carnicerías, ni aparecen los huevos por ningún sitio. En su momento, tuve la oportunidad de probar esta carne (más parecida a la ternera que al pavo), pero siempre me ha quedado el gusanillo de probar uno de esos huevos. Buceando el otro día entre enlaces, me encontré con esta página web donde venden huevos de avestruz y te ... Leer Más »

Sales negras

 Después de nuestra estancia en El Batán, donde, entre otras cosas, hicimos una cata de sales y aceites, me dio por repasar nuestros artículos sobre sales y me di cuenta de que allí estaban la sal rosa y la sal gris, pero ni rastro de la sal negra. “Craso error”, me dije. Si alguien comete la pijez de comprarse de estas sales chic, la primera que debería de comprarse (después de la sal Maldon, que ya no podemos considerar una “sal chic”, sino un “must”) es ésta. La sal negra es una sal que se produce en regiones volcánicas como Hawai y tiene un origen mineral y un bonito color negro intenso que debe a la adición de rocas volcánicas ... Leer Más »

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