Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Esta receta de las patatas cubanas me la ha pasado una amiga de otro foro que dice que su abuela ganó un concurso culinario con ella. No me extraña, tienen muy buena pinta.

Patatas a la cubana:

INGREDIENTES:

• 200 gr de patatas (si son de esas pequeñitas mejor pero valen cualquiera)
• Aceite de oliva
• 2 ajos
• Sal
• Oregano
• 1 limón

PREPARACIÓN

Cocer las patatas en abundante agua con sal durante unos 10 minutos.
Escurrirlas y dejarlas secar un poco.

Freirlas en abundante aceite a temperatura elevada hasta que estén doradas y se hayan terminado de hacer por dentro. Escurrirlas.

En un mortero machacar el ajo.

En una sartén con un poco de aceite poner las patatas, el ajo machacado, oregano abundante, sal gorda y el zumo de medio limón. Rehogar hasta que se mezcle todo bien y listas para servir

NOTA:

Yo las patatas a la cubana no suelo pelarlas pero hay gente a la que no le gusta la piel. Si las patatas son pequeñas las dejo tal cual, si son grandes las corto en trozos un poco más grandes que los que haría para las patatas bravas pero también con la piel.

Las quiches son un tipo de tartas saladas características de la comida francesa que aparecen en la región de la Lorraine (Lorena) durante el siglo XVI y que pronto se vuelven enormemente populares, admitiendo todo tipo de rellenos.

INGREDIENTES:

- DE LA MASA QUEBRADA (500 g. )

• 350 g Harina
• 130 g Mantequilla
• 1/2 vaso de agua
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 1/2 sobre de levadura química tipo Royal

- DEL RELLENO

• 4 huevos
• 400 cc de nata
• 200 g. de queso gouda
• 200 g. de jamon york  (en una loncha gruesa)
• cebollino (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la masa quebrada, batiendo a velocidad media todos los ingredientes de la misma o , mejor aún, amasandola a mano cuidando de no trabajarla mucho, ya que debe quedar quebradiza, no elástica. Una vez amasada, cubriremos el fondo del molde que vayamos a usar (a mi me gustan los pirex pero vale cualquier otro) subiendo la masa por los bordes para contener la el relleno del quiche.

Batimos los huevos  con la nata, y añadimos el queso y el jamón york cortados en trocitos (le da un toque bastante especial). Vertemos el resultado de la mezcla en el molde, y metemos 25-30 minutos en el horno a 220º C. Sabemos que está hecho cuando se dora por encima y al pinchar, el cuchillo sale limpio.

VARIACIONES:

Cuando mi marido no era ni siquiera mi novio, solía traer una quiche o dos a todas nuestras celebraciones “de sobaquillo” cuyo ingrediente secreto era el “cebollino”, que le daba un toque mucho más interesante a la quiche de jamón york y queso. Creo que el invento se llama “quiche Alsaciana”

En cuanto a las variaciones sobre el quiche, hay tantas como ingredientes. Las hay dulces, saladas, vegetales, de carne, de pescado, con nata, con yogur, …  Ya iremos ofreciendo alguna más.

Nota: Curiosamente, parece ser que la receta original no incluía queso.

PIFIAS

Se puede observar en la foto que la masa salió un poco cruda. Esto ocurre cuando la base no se hace suficientemente fina, y el resto de ingredientes está cocinado mientras que la base aún no. (El resultado es comestible, pero no está a la altura de la receta, obviamente).

Hoy os traigo una receta de mi suegra sencilla, sabrosa y bastante aparente para colocar en el medio de la mesa, como podéis ver.

Ingredientes: (4 personas-8 rollitos)

• Pan de molde sin bordes
• Salsa mayonesa o similar
• 1 lata grande de espárragos
• 1 huevo duro
• aceitunas rellenas para adornar

Preparación:

Untamos con mayonesa la cara interior de una de las rebanadas de pan de molde sin corteza y colocamos en su interior un espárrago. La mojamos con un poco de caldo de los espárragos, y enrollamos la rebanada sobre sí misma. Untamos también el exterior del rollito con un poco de mahonesa y vamos disponiendo en la fuente. Cuando estén todos los rollitos de espárragos dispuestos en la fuente, rallamos sobre ellos el huevo duro para adornar, y acabamos la presentación con los espárragos que nos hayan sobrado y algunas olivas sin hueso.

Variaciones:

Los espárragos, además de en el pan, se pueden enrollar antes en lonchas de jamón serrano  o york, y también se pueden utilizar pimientos de piquillo en la decoración.

Ingredientes:

• Una cinta de lomo
• 1/2 cabeza de ajos
• Pimentón, sal, orégano

Preparación:

Se corta el lomo en filetes y se ponen en una cazuela con unos dientes de ajo machacados, pimentón y sal. (Se disuelve esta mezcla con agua y se echa por encima de la carne). Se puede añadir también un poco de orégano. Se mezcla bien la carne y se tiene cuatro o cinco días en un lugar fresco y seco (preferentemente el frigorífico). Pasado este tiempo, se escurren las rodajas de carne. Se pone aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, se fríen bien los filetes, que se irán colocando en un puchero de barro o un bote de cristal, cubriéndose con aceite o manteca derretida.

Variación:

Otro adobo posible es ajos, pimienta molida, sal y limón. (Esta variante es la correspondiente a la foto)

Se sirve frío adornado con mahonesa, o calentado en la misma grasa en la que se conserva.

Así adobada, la carne aguanta varios meses siempre que se guarde en un lugar fresco y oscuro (para impedir/ralentizar el enranciamiento de la grasa) y totalmente cubierta por la grasa o aceite.

Hoy os traigo la receta de un aperitivo fácil, rápido, barato, sabroso y resultón. De acuerdo, hace algún tiempo que tengo el blog un poco abandonado, pero ¿qué más queréis pedir para perdonarme?

Ingredientes:

1 rodaja de queso provolone

tomate frito

salsa barbacoa

orégano, pimienta negra

Pan de molde

Preparación:

En un cuenco no muy hondo o un plato pequeño, se disponen unas cucharadas de tomate frito de forma que cubra formando una capa. Este tomate se mezcla con salsa barbacoa en relación 1:3 o 1:4 y se le añade un poco de pimienta negra. Sobre el tomate, se coloca la rodaja de queso y sobre esta, se espolvorea el orégano. Acto seguido se mete unos segundos al microondas máxima potencia hasta que el queso provolone funde, et voila!.

Para la presentación tostaremos unas rebanadas de pan de molde y las cortaremos en pequeños triangulitos que nos servirán para comer la fondue.

Variaciones:

En lugar de tomate frito podemos utilizar tomate cortado muy fino (tras lo que la salsa barbacoa será opcional), lo que hará subir de categoría varios enteros a nuestro aperitivo.

Los kumatos son un tipo de tomate patentado con un sabor más dulce, menos ácido y con una textura más firme que el tomate convencional unidos a un color más oscuro. Estas cualidades se mantienen en su variedad “mini” y lo hacen especialmente adecuado para preparaciones “caprichosas” como la que traemos hoy

Ingredientes:

Una bandejita (200-250 g) de mini-kumatos o, en su defecto, tomatitos cherry.

1 naranja.

1 limón o ralladura.

azúcar, miel.

Sugerencia de presentación de los minikumatos al caramelo.

Preparación:

Escaldamos y pelamos los mini-kumatos y los reservamos. Calentamos en una sartén azúcar (4-5 cucharadas), el zumo de media naranja, un poco de limadura de limón y una cucharada de miel, removiendo lentamente. Cuando la mezcla se haya hecho homogénea, se incorporan los minikumatos procurando que el almíbar los bañe por completo, pero con cuidado de que no se rompan. (Aquí hace falta un poco de habilidad, hay que remover el almíbar para que no se pegue, sin romper los mini-kumatos). Cuando el azúcar está a punto de caramelo, retiramos los mini-kumatos y los dejamos enfriar.

Los tomates se sirven acompañados del caramelo y son una guarnición estupenda y diferente para quesos, carnes rojas, foie o incluso para postre.

Variaciones:

Podemos pinchar los tomatitos en palillos de pincho moruno y rebozarlos, mientras están aún calientes, en azúcar, almendra molida o incluso semillas de sésamo, consiguiendo unos estupendos y vistosos chupachups de tomate, o remojar en cobertura de chocolate.

PDT1: Además, se producen en Pacheco, así que dándonos este capricho estamos apoyando a la industria agroalimentaria murciana