miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: carne

El despiece de ternera, equivalencias entre el despiece español y el argentino

  Desde que escribí el artículo sobre el ronqueo del atún y las correspondencias entre el ronqueo español y el despiece japonés, le debo a mi marido un artículo sobre el despiece de ternera y carne de vacuno en general y las equivalencias entre los cortes españoles y los cortes argentinos, ya que con la proliferación de asadores Argentinos que surgieron en los últimos años, se hacía necesario. Finalmente, como regalo de aniversario y en recuerdo de nuestro viaje de novios aquí está, espero que lo disfrute. En el artículo, originalmente, además del despiece de ternera y sus equivalencias iba a incluir algunas indicaciones sobre como cocinar cada trozo de carne y para qué son más indicados unos cortes de ... Leer Más »

La ciencia de la maduración de alimentos

Este artículo sobre la maduración de alimentos es consecuencia de una recomendación directa del Sr. Marqués, y no quiere ser más que una traducción comentada de un artículo bastante esclarecedor que podéis consultar aquí. Nuestras notas, si las hay, hemos resuelto dejarlas en un pálido azul. A fin de cuentas, el maestro es otro. Dice pues nuestro amigo Harold: “Proteinas, carbohidratos y grasas son los bloques con los que se construyen las cosas vivas, pero no tienen mucho sabor en su estado original. (Son, por ejemplo, demasiado sosos). Esta es la razón por la que los cocinamos, los sazonamos, y en definitiva, por qué los transformamos. Para hacerlos más apetecibles. Sin embargo, a veces, nuestra comida puede convertirse por sí misma ... Leer Más »

Solomillo Wellington

Lo reconozco, la única razón por la que quería hacer en principio el solomillo Wellington era porque suena bien, a plato contundente, complicado, sabroso, y elaborado. Solomillo Wellington, dilo en voz alta, paladeando cada sílaba ¿no te lo parece a ti también?. Luego cuando averigüé de qué se trataba, mi interés se mantuvo, pero la clave estaba en el nombre. Aprovechando un arrebato de entusiasmo culinario con motivo de la visita de nuestro presidente, el otro día hicimos este solomillo Wellington como segundo de una estupenda lasaña de espinacas (y quesada pasiega de postre, que no nos privamos de nada) que ahora compartimos con vosotros. INGREDIENTES (para cuatro personas) 1 solomillo de cerdo (o un trozo de lomo de ternera ... Leer Más »

¿Por qué suelta tanta agua la carne al cocinarse?

Hay muchas razones por las que la carne suelta agua al cocinarse. En esta página podéis encontrar muchas de ellas, han hecho una auténtica revisión el tema. Sin embargo, y aunque básicamente en las conclusiones a las que se llega en esos artículos es que viene a ser normal y que depende del animal, su edad, el corte del filete, y su tratamiento, la verdad es que la proporción de carnes exudativas (sí, se llaman así) ha subido mucho, y hay una razón. Para empezar os tengo que hablar de las carnes PSE (Pale, soft and exudative, es decir, pálidas, blandas y exudativas), uno de los problemas más importantes de la calidad de la carne de porcino a día de ... Leer Más »

Pimientos Rellenos

Pimiento Relleno

Esta es una receta que me suelo dejar preparada de un día para otro, programo el horno, y cuando llego a casa tengo la comida recién hecha y calentita. Sin mas preámbulos vayamos con la receta en si. El tiempo de preparación es bastante rápido aunque requerirá un buen tiempo en el horno. Leer Más »

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