miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: carnes

El despiece de ternera, equivalencias entre el despiece español y el argentino

  Desde que escribí el artículo sobre el ronqueo del atún y las correspondencias entre el ronqueo español y el despiece japonés, le debo a mi marido un artículo sobre el despiece de ternera y carne de vacuno en general y las equivalencias entre los cortes españoles y los cortes argentinos, ya que con la proliferación de asadores Argentinos que surgieron en los últimos años, se hacía necesario. Finalmente, como regalo de aniversario y en recuerdo de nuestro viaje de novios aquí está, espero que lo disfrute. En el artículo, originalmente, además del despiece de ternera y sus equivalencias iba a incluir algunas indicaciones sobre como cocinar cada trozo de carne y para qué son más indicados unos cortes de ... Leer Más »

¿Por qué suelta tanta agua la carne al cocinarse?

Hay muchas razones por las que la carne suelta agua al cocinarse. En esta página podéis encontrar muchas de ellas, han hecho una auténtica revisión el tema. Sin embargo, y aunque básicamente en las conclusiones a las que se llega en esos artículos es que viene a ser normal y que depende del animal, su edad, el corte del filete, y su tratamiento, la verdad es que la proporción de carnes exudativas (sí, se llaman así) ha subido mucho, y hay una razón. Para empezar os tengo que hablar de las carnes PSE (Pale, soft and exudative, es decir, pálidas, blandas y exudativas), uno de los problemas más importantes de la calidad de la carne de porcino a día de ... Leer Más »

Facebook Auto Publish Powered By : XYZScripts.com