miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: cerdo

TORTA DE CHICHARRONES

Las tortas de chicharrones son comida de matanza y fiesta, pero a la misma vez, cocina de escasez. La necesidad de aprovechar del cerdo hasta los andares, busca uso y destino para los más nimios trocitos, en el caso de los chicharrones, los trocitos carne recubierta de tocino que no se acabaron de derretir cuando se extrajo la manteca. Lo que en otros lugares es alimento de negros y esclavos, se hace aquí en la región de Murcia, comida de celebración. La torta de chicharrones es un dulce tradicional que no puede faltar en las reuniones y concursos de la Asociación, en las cuales nos suele abastecer la panadería del Pozo de los Palos. (Panadería de donde hemos comido la ... Leer Más »

¿Por qué suelta tanta agua la carne al cocinarse?

Hay muchas razones por las que la carne suelta agua al cocinarse. En esta página podéis encontrar muchas de ellas, han hecho una auténtica revisión el tema. Sin embargo, y aunque básicamente en las conclusiones a las que se llega en esos artículos es que viene a ser normal y que depende del animal, su edad, el corte del filete, y su tratamiento, la verdad es que la proporción de carnes exudativas (sí, se llaman así) ha subido mucho, y hay una razón. Para empezar os tengo que hablar de las carnes PSE (Pale, soft and exudative, es decir, pálidas, blandas y exudativas), uno de los problemas más importantes de la calidad de la carne de porcino a día de ... Leer Más »

Longaniza y Salchicha

Si nos aferramos a la definición estricta de longaniza, "embutido largo, relleno de carne picada de cerdo y especias", se puede clasificar la longaniza en función del tipo de especies que se hayan usado. Leer Más »

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