miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: cocina economica

Hierba oruga, más de lo que el campo da.

Después del éxito de nuestros artículos sobre los níscalos, las acelgas, cerrajones y collejas, y a la espera de que cualquier día de estos subamos un artículo sobre los caracoles, o las ortigas hoy traemos otra hierba que, aunque comestible, está casi olvidada. Nombre vulgar: Oruga, oruga apestosa, rúcula.Nombre científico: Eruca vesicaria.Partes comestibles: las hojas antes de emitir el tallo florífero.Modo de empleo: las hojas se emplean en los “gazpachos viudos”. Forma parte de muchas ensaladas verdes. Recolección: entre los meses de marzo y de mayo.Hábitat: en terrenos sin cultivar, lindes y bordes de caminos.Comentarios: es prima hermana de la Rúcula (Eruca sativa). El olor de las hojas es muy peculiar. ¿Como os habéis quedado? Toda la vida pensando que la hierba oruga era un mala hierba de las ... Leer Más »

Potaje de garbanzos

Hola a tod@s. Ahora que los calores del verano empiezan a esfumarse “como lágrimas en la lluvia”, os traigo una receta depurativa para esos excesos veraniegos, ¿o no?… El potaje de garbanzos. Esta receta, evidentemente no es mía, sino de mi madre y antes, de mi abuela. Así que imaginaos la dificultad para transcribir la receta… Cuando les pido cantidades y tiempos de cocción siempre me dicen: nosotras no trabajamos con cantidades, eso va a ojo. ¡¡Uff!! Así que esto se merece un premio, jajaja. Ingredientes: 1/2kg garbanzos. 200gr. de espinacas o acelgas. 2 rebanadas de pan. 1 huevo. 1 cebolla. 1 patata. 1 bote de tomate triturado (500gr.). 2 dientes de ajo. Comino. Aceite, sal y vinagre.   Elaboración: ... Leer Más »

Ropa Vieja Canaria, de Suso

Hoy traigo otra receta de un amigo de mi foro, esta vez, directamente de la cocina tradicional canaria. Como muchas otras “ropas viejas” habituales por el resto de España, la ropa vieja canaria parte de los restos del cocido o puchero que se hizo el día anterior, pero es ligeramente más elaborada que otras. Además, la versión con pulpo me parece de lo más original. INGREDIENTES 1/2 Kg. de garbanzos ½ Kg. de carne de vaca ½ Kg. de carne de pollo 1 Kg. de papas 3 dientes de ajos 1 pimiento 1 cebolla 1 tomate 1 tacita de vino blanco 1 tacita de agua o caldo pimentón, pimienta, tomillo, laurel, clavos, sal y aceite. PREPARACIÓN 1. Se ponen los ... Leer Más »

Potaje de vigilia (garbanzos con espinacas y albóndigas de bacalao)

Con el fin de los Carnavales llega la Cuaresma, periodo tradicional de recogimiento, introspección y corrección de excesos. Ya muy poca gente guarda las vigilias de los viernes (e incluso miércoles), y pocos nos paramos a pensar un momento sobre nuestras vidas y lo que anda torcido o excedido en ellas. Sin embargo, muchos todavía recordamos algunos platos típicos de esta época, y, las cosas como son, conforme nos hacemos mayores los platos de cuchara van sabiendo mejor y se van enriqueciendo con ese delicado aroma que les aporta la nostalgia por un tiempo y un lugar que fueron una vez. Con este potaje  de vigilia de garbanzos y acelgas, además, utilizamos una de las plantas de crecimiento espontáneo que ... Leer Más »

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