martes , 23 octubre 2018

Temas Publicaciones: conserva

Berenjenas en escabeche, receta de mi madre

En esta receta de berenjenas en escabeche, como en muchas de las recetas de escabeches y métodos de conserva, no se especifican cantidades. Esto es así porque, en general, se hacía tanto como fuera necesario para conservar el exceso de producción temporal para que durase todo el año. Que yo sepa, nosotros no hemos plantado nunca berenjenas, pero supongo que más de una vez le habrán regalado una caja a mi madre, y que, en todo caso, copiaría la receta de alguien que sí estuviese acostumbrado a hacer grandes cantidades. INGREDIENTES Berenjenas ajos aceite orégano laurel pimienta pimentón sal vinagre PREPARACIÓN Se parte en rodajas gruesas la berenjena y se dejan con sal un rato para que vayan soltando el ... Leer Más »

Sobre el escabeche

Dice el Larousse gastronomique, y si lo dicen allí, no lo vamos a discutir hoy, que el escabeche o escabechado es una técnica gastronómica que España aportó a la cocina universal. Allí mismo, definen el escabeche como un adobo frío que se aplica al condimentar y conservar pescado, verduras, setas, aves de corral y diversas piezas de caza de pluma. Por supuesto, y debido a su difusión, en cada país tienen un concepto ligeramente diferente de lo que significa escabechar, y en cada casa, una receta. En la mía, el escabeche casero ha sido un “must” siempre presente, como plato principal, como companaje o como alternativa, pero encima de la mesa, ya fuera en las perdices escabechadas (siempre unidas al ... Leer Más »

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