Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

El crumble es un pastel inglés que se cree se originó durante el racionamiento. Se suele servir caliente como postre, acompañado por natillas, helado o compota de frutas, aunque nuestra sugerencia sea la crema inglesa. En la compota interior pueden utlizarse todo tipo de frutas e incluso ruibarbo, pero está especialmente bueno cuando el relleno aporta acidez a la masa. En cuanto a esta, puede estar hecha incluso con pasta de galleta y mantequilla, aunque la versión que ofrecemos sea diferente.

INGREDIENTES (4-5 personas)

Es posible que te quede así de bonito, pero se desmoronará al servir.

PARA LA COMPOTA DE RELLENO:

•  1 manzana
•  1 melocotón (puede ser en almíbar)
• 100g de mermelada
• 50g de cerezas (pueden ser en almíbar)
• 50 g de mantequilla
• 30 g de zumo de limón
• 80 g de azúcar
• 25 g de maicena

PARA EL CRUMBLE

• Ralladura de limón y naranja

  

  Presentación alternativa del crumble

• 50 g. de azúcar moreno
• 50 g. de azúcar
• 100 g de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura química tipo Royal
• 100 g. de mantequilla
• 50 g de almendras tostadas y molidas

PARA LA CREMA INGLESA

• 600 g de leche
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

DE LA COMPOTA

Se ponen las frutas en el vaso de la batidora y se pican. Al resultado se añaden la mermelada y la mantequilla y se calienta durante cinco minutos. Al final de la cocción se añaden el zumo de limón, el azúcar y la maicena (sale mejor si se mezclan estos previamente), removiendo.

DEL CRUMBLE

Se precalienta el horno a 180º y se mezclan todos los ingredientes formando una pasta. En un molde de horno desmontable de unos 20cm de diámetro, se usa la mitad para hacer una base, subiendo unos 2 cm en un reborde lateral formando una tartaleta que se rellena con la compota. Se termina de cubrir con el resto de la pasta, y se introduce en el horno durante 35 minutos.

DE LA CREMA INGLESA

La crema inglesa es preferible prepararla en el momento de servir el crumble. Se baten los ingredientes y se calientan a fuego medio durante siete minutos, removiendo. La consistencia que ha de quedar es la de unas natillas claras.

NOTAS

• El crumble se rompe al servir. No es que hayas hecho nada mal, es que es así de feo.
• La crema inglesa se come con cuchara de sopa (y de hecho, sugerimos servirlo en un plato hondo). Es posible que tus invitados pongan caras raras, pero se les pasarán con la primera cucharada.
  
• Como hemos señalado antes, su origen es una receta de emergencia, así que tiene infinidad de variaciones y todas ellas sabrosas. La pasta puede consistir en harina, manteca y azucar solamente, o galletas y mantequilla, por ejemplo, la compota puede ser de cualquier tipo de fruta o incluso algunas hierbas u hortalizas, como el ruibarbo, el tomate o la cebolla, etc. Todo depende de lo que tengas a mano.
• Existen tambien crumbles salados

Aunque a priori y para los no entendidos, la porra antequerana pudiera parecer lo mismo que el salmorejo (su primo cordobés), existen sutiles diferencias entre ellos que pudieron ser apreciadas y confirmadas por Durán y compañía el pasado fin de semana . En todo caso, la porra es un plato refrescante, lleno de vitaminas y, con esta receta, no tan calórico como con otras.

Ingredientes (4 personas):
750 g de tomates maduros (de pera, en rama…)
200 g de pan duro
un trozo pequeño de pimiento verde (yo, personalmente, la prefiero sin él)
1-2 dientes de ajo
3 cucharadas de aceite de oliva extra
sal

Preparación:
Lavamos y cortamos los tomates en cuartos. Apretamos los cuartos de tomate con la mano para eliminar el exceso de líquido y pepitas que harían demasiado líquida nuestra porra (aquí reside el gran secreto de la elaboración de la porra). A continuación picamos el pan, los tomates y el ajo, corrigiendo con más o menos pan la textura (si el pan no está duro, hará falta más cantidad para que quede convenientemente espeso el puré resultante). Finalmente, y con la ayuda de una batidora, añadimos el aceite poco a poco, formando al emulsión.

Serviremos frío y acompañando con trocitos de jamón serrano, huevo duro, pepino, tostones de pan, queso, bacalao salado o incluso huevas de lumpo o salmón.

Nota 1:
La receta original se la debemos a mi insigne suegra, que es la que nos trae las aportaciones en “cocina granaína”. Este plato, en su casa, se come con tenedor y pan, no se bebe como los gazpachos y salmorejos.

Nota 2
Se le puede echar más aceite, especialmente si este no es de sabor fuerte, pero esta receta está calculada para que cada comensal consuma una ración y media de pan y 3/4 de ración de grasa por plato en la dieta Garaulet, algo perfectamente asumible en la dieta, teniendo en cuenta lo que llena.

Después de la exitosa tarta de cumpleaños de la “madre de Rober”, no podía menos que publicar la famosa tarta de cumpleaños de la “madre de Marga”, o sea, la mía. Esta tarta, en sus infinitas variaciones y con diversas variaciones en su decoración en función del capricho del niño que cumpliera años o los elementos correspondientes, ha acompañado cada una de las fiestas infantiles de mi casa.

Ingredientes:

Un bizcocho hecho con la receta 1-2-3

Crema pastelera

Nata de montar (más del 23% de materia grasa)

Mermelada (en este caso hemos usado crema de castañas dulces, pero vale cualquiera)

Mantequilla

Leche

Coñac

Azúcar

Elementos de decoración: en este caso, almendras garrapiñadas y estrellitas de azúcar

Preparación:

Se parte el bizcocho con cuidado de forma que forme tres capas. Se prepara un vaso de leche caliente con coñac y azúcar y con ella se va mojando la base del bizcocho. Una vez mojada, se unta de mantequilla y sobre la mantequilla, se pone una generosa capa de mermelada. A continuación, se pone con cuidado la capa intermedia del bizcocho, que se procede a mojar de la misma forma. Una vez mojada, se prepara una crema pastelera (la cantidad que sale con la receta del blog está bien) y se vierte, mientras está aún caliente, formando otra capa generosa. Sobre esta capa se coloca la tapa del bizcocho, que pincharemos y mojaremos de igual manera que las demás.

Para la decoración exterior, montaremos aproximadamente 500 ml de nata que extenderemos con la ayuda de una lengua de gato por el exterior del bizcocho, y sobre esta colocaremos los diferentes motivos decorativos. Si queremos hacer tartas de colores, los pigmentos alimentarios son nuestros amigos.

Variantes:

Infinitas. Propongo el bizcocho de danone, porque es el que utiliza mi madre, pero con el mismo sistema y un bizcocho de chocolate puede hacerse una tarta de chocolates (propongo de relleno chocolate fundido, por ejemplo, o si se quiere más rápido, nocilla). Por supuesto, los rellenos y sus variantes, así como la cobertura son inacabables. Puede hacerse sólo de nata, o utilizar la crema pastelera para cubrir también, utilizar merengue o una cobertura de chocolate, glasas, fruta fresca o en almíbar, etc.

Nota: Para partir el bizcocho es conveniente esperar a que enfríe un poco.

Este fin de semana pasado estuve en Albacete, y el sábado decidimos ir a comer a un restaurante del centro que tiene bastante fama, el restaurante Tape Arte.

Para empezar el nombre del restaurante forma un juego de palabras muy curioso y original, la verdad es que es un nombre que me gusta mucho (ya se que esto no tiene nada que ver con la calidad del restaurante ni nada parecido, pero me apetecía mencionar lo evidente ). Siguiendo con lo que importa, el restaurante a primera vista tiene un aspecto excepcional debido a su limpieza y a su decoración. Nada más entrar podemos ver la bodega con una gran variedad de vinos, a continuación esta la barra con unas pocas mesas altas y tras esto tenemos el comedor. En la barra podemos observar una gran variedad de tapas y de productos frescos listos para ser cocinados, y entre ellos podemos encontrar berberechos, navajas, gambas, almejas, etc.

Entrada restaurante

Primero voy a contaros lo más interesante, a mi parecer, que me paso en el restaurante cuando fui a comer este fin de semana pasado. Y fue que nada mas pedir la bebida (un botella de Muga) y la comida, se me ocurrió sacar el móvil y meterme en el foursquare para hacer check-in en el restaurante, descubriendo por sorpresa que el restaurante Tape Arte tiene una promoción con la cual si haces check-in en él, te regalan una botella de vino para tu comida o cena; así que no corto ni perezoso le comenté al camarero que acababa de ver la promoción y que si podía ser la botella de Muga la que entrase con la promoción o tenía que ser otra distinta, este me dijo que lo tenía que consultar, así que se fue a consultarlo y al volver me dijo que no había problema y que me incluían la botella de Muga en la promoción, con lo cual dicho vino nos salió gratis y lo disfrutamos mas que nunca . Así que si vais por allí no olvidéis hacer check-in.

Promocion Vino

Siguiendo con los entrantes, nos pedimos unos berberechos frescos que eran muy carnosos y se deshacían en la boca, unos trozos de pulpo confitado con una salsa muy rica pero he de decir que mi trozo no estaba hecho del todo y hubo parte de él que no pude masticar, y por último, decidimos pedir un huevo escalfado con salsa de boletus, pimiento morrón y trufa negra. Para mi el huevo escalfado fue el mejor entrante que pedimos, se comía con cuchara y estaba delicioso; como podréis observar, el huevo lleva pegado un trozo de papel dorado, el cual nos dijo el camarero que se comía y lo hicimos sin rechistar, no se si le aportará algo de sabor pero por lo menos no le daba mal sabor. Por supuesto, no puedo dejar de comentar que en el restaurante disponen de una muy amplia variedad de tapas, ensaladas, raciones, marisco, etc; solo os comento lo que nos pedimos nosotros, pero hay tantas cosas para elegir que llega a resultar bastante difícil hacerlo.

Pulpo confitado y huevo escalfado

Tras los entrantes, llegó el plato fuerte, yo me pedí una carrillada estofada que estaba muy buena, se deshacía en el plato de lo tierna que estaba, y mi novia se pidió un plato de pluma ibérica rellena de pimientos y con una salsa de Pedro Ximénez que llevaba pasas y piñones, un plato también muy bueno pero que a mi no me gusto tanto como la carrillada, pero a mi novia le encantó. En la carta también podéis encontrar unos cuantos platos más de carne y otros tantos de pescado. No me gustaría terminar sin comentar que disponen de comida para celíacos, creo que a día de hoy los restaurantes deberían de tener una alternativa para celíacos, tal y como tiene el restaurante Tape Arte, o por lo menos indicar en la carta que comidas son aptas para el consumo por una persona celíaca.

Pluma iberica y carrillera estofada

En cuanto al postre, llegamos con un hambre bastante escasa, así que nos pedimos un postre para compartir, y he de decir que dimos en el clavo (para mi gusto claro está) pidiéndonos una torrija acompañada de frutos rojos, nuez y una bola de helado de vainilla sobre galleta oreo machacada, y con un poco de miel decorando todo el plato. Se me salían los ojos de las órbitas de lo buena que estaba la torrija, recomendada 100%. Nos invitaron a una copa de vino dulce y yo me pedí una piedra de crema de orujo (dícese de un vaso con un cubito y su poquito de crema de orujo), un imprescindible después de comer si vas a Albacete.

Torrija y piedra de crema de orujo

Decir, que el servicio fue muy bueno, no te atosigan llevándote todos los platos de golpe, y entre plato y plato tampoco tardan una eternidad como pasa en otros sitios. La única pega fue a la hora de cobrar, puesto que tardaron unos 15 minutos en traerla, ahí les pongo un negativo, ya que no fue un caso puntual, a la mesa de al lado les paso lo mismo.

El precio de total fue de 57€, pero hay que recordar que el vino fue gratis, con lo cual habría que sumar los 17€ que valía la botella para obtener el precio real de la comida, que hubiera sido de unos 74€. Como observáis no es un sitio barato, pero creo que la calidad que tiene la comida es consecuente con el precio de esta.

El restaurante lo podéis encontrar en la calle Gaona número 16 de Albacete, si pasáis por Albacete y os apetece comer tranquilamente en un sitio agradable, no lo dudéis.

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Colando la yema de huevo con agua

Seguimos hoy con una receta de otra crema muy usada en repostería, y se trata del huevo mol. Yo conozco el huevo mol gracias a las tartas que hacen en las confiterías de mi pueblo (Totana), en las cuales lo utilizan como relleno de estas, al igual que la crema pastelera y la crema tostada. Aunque también es muy utilizada como cobertura de tartas, bizcochos, dulces, etc.

Huevo mol espesando

Huevo mol:

Huevo mol textura final

5 yemas de huevo

5 cucharadas soperas con colmo de azúcar

5 cucharadas soperas de agua

Preparación:

Ponemos en un cazo el azúcar, colocamos un colador encima del cazo, le echamos las 5 yemas de huevo y las rompemos, echamos las cucharadas de agua y lo colamos todo, desechando los restos que se queden en el colador (claro esta). Ponemos el cazo a fuego suave hasta que se haga crema, removiendo de vez en cuando para que no se nos pegue y en cuanto consigamos la textura cremosa ya tendremos nuestro huevo mol hecho.

Ahora solo queda disfrutar de nuestro huevo mol, el cual está bueno incluso a cucharada limpia, cosa que la báscula no nos lo va a agradecer en absoluto.

El puré de calabacín es tu amigo cuando estás haciendo la dieta Garaulet. Es prácticamente libre, está caliente y llena la tripa cuando prácticamente no nos quedan “cuadritos”. Por si fuera poco, es fácil de preparar y resulta barato. ¿Qué más se puede pedir? Pues que también esté rico, cosa que está.

Una forma estupenda de empezar tus comidas principales por muy pocos cuadritos

Ingredientes: Para dos personas 2 raciones de verduras,  1/2 de proteína (si sólo se echa un quesito, la proteína es despreciable).

• Un par de calabacines.
• 2 quesitos light.
• Sal.

Preparación:

Se lavan y parten en trozos los calabacines. Se echan a una olla y se dejan hervir hasta que están cocidos (si es una olla rápida, tan fácil como esperar a que suba una ralla el avisador). Una vez cocidos, se añaden los quesitos y se pasa la batidora.

Variaciones:

Se pueden añadir puerros o zanahorias y seguirá siendo libre. Mucha gente le echa también patatas, que tendrán que ser medidas antes de hacer el puré (90 gramos de patata cocida, 1 ración de pan). Si se le añade un poco de queso roquefort (dos cucharadas, una de grasa) en lugar de los quesitos, resulta mucho más sabroso y puede ayudar a romper la monotonía que tienen algunas veces las comidas de régimen. Otra opción es cambiar los quesitos por queso fresco tipo Burgos, que también ayudan a ligar la crema y pueden contarse como una ración de leche, en lugar de proteína.