Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Una ensalada distinta que puede constituir un plato único en sí misma o como relleno de unas tortillas de maiz.

Ingredientes (4 personas) 2P 1/4 G 1/2 Pa

• 2 salchichas tipo bratwurst
• 50 g. de queso gruyere
• 3 pepinillos agridulces grandes
• 2 tomates canarios
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 bolsa de ensalada precortada tipo gourmet (250 g)
• 50 g. de croutons de pan

Preparación

Para hacer la ensalada de salchichas, hacemos a la plancha las salchichas durante unos 4-5 minutos. Picamos con las tijeras de cocina la ensalada procedente de la bolsa y partimos en pequeños cuadraditos las salchichas, el queso, el tomate y los pepinillos en vinagre. Mezclamos todo, reservando los croutons para añadir minutos antes de servir.

Notas:

Obviamente, la bolsa de ensalada puede sustituirse por cualquier selección de lechugas. De hecho, al ser una ensalada tan sabrosa, la lechuga es más bien un “disolvente” cuyo sabor se aprecia poco, así que cualquiera es buena. Así mismo, sospecho que unos trocitos de bacon frito tienen que irle estupendamente, pero tampoco era cuestión de cargar de calorías la ensalada.

El conejo al ajo cabañil es una sabrosa receta de la gastronomía murciana, protagonista en las fiestas patronales de muchos pueblos, como Perín, pero también como tapa en muchos bares.

Ingredientes: (para 3) 1.5  raciones de pan, 2-3 raciones de proteínas

• 1/2 conejo
• 5 patatas medianas
• 2 cucharadas de aceite
• 4-5 dientes de ajo picados en el mortero
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de agua
• sal

Preparación:

Se ponen las patatas a asar en el microondas sin pelar siquiera durante unos 15-20 minutos (en función del tamaño de las patatas). Mientras tanto, se fríe el conejo con la sal y dos cucharadas de aceite. Una vez frito, se añade el vinagre, los ajos  y el agua, se pelan las patatas, se hacen trozos como para bravas y se les da unas vueltas en la sartén con el caldillo del conejo, el vinagre, el agua y el aceite sobrante del conejo.

Variantes:

Por supuesto, se puede hacer lo mismo con patatas fritas a lo pobre, que es la receta original. También admite setas con buenos resultados.

Esta receta es una de las estrellas en la mesa de mi suegra últimamente, ya que le permite cocinar algo que tiene un aire festivo y suculento, y que ninguna de sus nueras, adeptas a la secta últimamente, se queje amargamente.

Para una paletilla de cordero deshuesada y hecha tacos (o mejor pierna, que tiene menos grasa)

Ingredientes:

• 1 cebolla y media
• 2 dientes de ajo pelados
• vino blanco
• 2 pastillas de caldo
• pimienta
• 2 latas de champiñones
• 2 yogures naturales

Preparación:

Se echan la cebolla y los ajos en la Thermomix con 2 cucharadas de aceite, se pican al 3.5, se tapa el bocal y se dejan 30 minutos a 90º En los últimos 10 minutos se añade 1 lata de champiñones. Después se pone 5 minutos a termperatura 100º, se coloca la mariposa y se echan los trozos de carne con pimienta  y pasados por harina , con la otra lata de champiñones. Se dejan a velocidad 1, 100º 10 minutos más. Finalmente se agregan 2 cubiletes de vino y uno de agua, con las dos pastillas de caldo, se pone a cocer a velocidad 1 hasta que la carne esté tierna, se rectifica de sal y pimienta, añadiéndose los yogures en los últimos 2-3 minutos.

Sin Thermomix: Se hace un sofrito con la cebolla, los ajos y los champiñones, se pasa por la batidora y se le añaden los trozos de cordero pasados por harina y salpimentados con  otra lata de champiñones, 100 ml de vino blanco, 50 ml de agua y 2 pastillas de carne. Se deja hervir hasta que esté tierno, y se añaden los yogures dejando un poco más la salsa al fuego.

Truco:

Si es mucha cantidad es mejor acabar de cocer en la olla. Además, permite mucha más cebolla y champiñones (más del doble) de los que dice, especialmente si los champiñones son frescos. Yo lo acompaño con arroz hervido, pero con patatas fritas como guarnición tiene que estar de muerte. Si no queda suficientemente cremoso, añade otro yogur.

Garaulet:

Las verduras, como siempre, son libres. tendrás que pesar la carne que eches en cada plato (30 gramos por ración), algo que viene facilitado por estar esta en trocitos. A la hora de calcular las raciones de grasa y leche, tendrás que ver cuantas raciones te han salido y cuanto aceite y yogures has gastado. Con esta receta, serían, para ambas 2 raciones/número de porciones o platos que saques.

Nota:

La foto es sólo una aproximación. Sigo esperando que me manden las fotos originales… (y no miro a nadie…;))

Este plato es sólo un poquito más entretenido que los huevos rellenos, y hace las delicias de los niños además de resultar especialmente vistoso. A mi me lo enseñó a hacer mi suegra, aunque, según parece, tiene un origen asturiano. El relleno que propongo es el clásico con atún, pero, las cosas como son, los huevos se pueden rellenar de las materias más insospechadas y seguir siendo estando deliciosos. Eso sí, hay que estar “de humor” para hacerlo.

Ingredientes: (1 ración de proteínas por soldadito)

• Huevos (por ejemplo, 6)
• 1 lata de atún en aceite o escabeche
• Pimientos de piquillo o morrones
• Olivas, preferentemente rellenas
• Tomate frito/ ketchup
• Huevas de lumpo (opcionales, sólo para adornar)

Preparación:

Se cuecen los huevos durante 20 minutos, se enfrían y se pelan con cuidado. En lugar de cortarlos en mitades como para la presentación habitual de los huevos rellenos, les cortamos un trocito de la base,  y les sacamos las yemas, las chafamos con un tenedor, y mezclamos la mitad de estas con el atún, una cucharada de ligeresa y un poquito de ketchup (al gusto). Con esta masa rellenamos los huevos que “plantaremos” verticales en la bandeja donde vayamos a presentarlos. Las cabezas se hacen con una aceituna pinchada en un palillo y con las tapas que quitamos a los huevos para poder sacar las yemas. Cortamos pimientos de piquillo en tiras finas y utilizamos los recortes pequeños para hacer las plumas de los sombreros y las tiras más largas para hacer los abrigos, cruzando dos tiras. Finalmente, y con un poco de paciencia y la ayuda del palillo, colocaremos las huevas de lumpo a modo de ojos (si no se tienen a mano pueden valer virutillas de chocolate, semillas de los pimientos o lo que se nos ocurra).

Variaciones:

En lugar de la cama de ensalada se pueden presentar sobre puré de patatas. En cuanto a la decoración, la disponibilidad de ingredientes o la imaginación y habilidad de cada uno son el límite. El éxito entre el público infantil está asegurado (aunque muchas veces no se comen el pimiento).

Pifias:

Sí, efectivamente, he dicho 6 huevos y en la foto sólo hay 5. El otro se quedó demasiado pegado a la cáscara a la hora de pelarlo como para hacer un soldadito presentable.

Con el fin de los Carnavales llega la Cuaresma, periodo tradicional de recogimiento, introspección y corrección de excesos. Ya muy poca gente guarda las vigilias de los viernes (e incluso miércoles), y pocos nos paramos a pensar un momento sobre nuestras vidas y lo que anda torcido o excedido en ellas. Sin embargo, muchos todavía recordamos algunos platos típicos de esta época, y, las cosas como son, conforme nos hacemos mayores los platos de cuchara van sabiendo mejor y se van enriqueciendo con ese delicado aroma que les aporta la nostalgia por un tiempo y un lugar que fueron una vez.

Con este potaje de garbanzos y acelgas, además, utilizamos una de las plantas de crecimiento espontáneo que se pueden recolectar en primavera en nuestra región.

Ingredientes: (Para 4 personas)

• acelgas o espinacas (1 manojo, medio bote)
• 2 tomates
• 1/2 cebolla
• 250g de garbanzos remojados con sal
• 2-3 rebanadas de pan frito
  vinagre, ajos, comino, sal

Para las albóndigas:

• 250 g de bacalao desalado y desmigado
• 2 huevos
• 2 dientes de ajo
• pan rallado
• perejil,

Preparación:

Se mezcla el bacalao con los ajos y el perejil muy picaditos y los huevos batidos añadiéndose pan rallado hasta que quede una masa manejable, con la que formaremos las pequeñas albóndigas que freiremos a continuación.

Para hacer el potaje, se hace un sofrito con la cebolla y el tomate, se fríen las rebanadas de pan, se ponen a remojo en vinagre, y se pone agua a calentar. Cuando el agua empieza a hervir, se echan los garbanzos, el sofrito, las albóndigas, el pan frito picado (aunque si se hace el potaje en una olla normal, se añadiría a mitad de cocción) y sal. Se deja hervir hasta que están tiernos (añadiendo el agua que pudiera faltar siempre caliente), y cuando ya están casi a punto, se añade una picada de ajos y comino. En el caso en el que se hiciese en la olla exprés, se ponen juntos todos los ingredientes (con el agua caliente) y se dejan hervir 20 minutos.

Variaciones:

En mi pueblo hay quien le pica también un huevo frito, añadiéndolo a última hora para espesar la salsa, o quien no le pone albóndigas. Yo, generalmente, prefiero este guiso sin las albóndigas, pero es cuestión de gustos.

Nota:

Es un plato que aguanta muy bien la congelación, por lo que se puede preparar con anterioridad y guardar por raciones. Además, como todos los platos de legumbres, cuantas más veces se caliente, mejor estará.

Este plato constituye un primero o una cena estupendos por muy poquitas raciones.

Ingredientes (4 personas): 2 raciones de verduras, 1’5 de proteínas, 1/2 de pan, 1 de leche y 1 de grasa por persona.

4 dientes de ajo picados

1 kg de espinacas o acelgas

4 huevos

600 ml de leche

60 g. de harina

3 cucharadas de aceite

1 cucharada de mantequilla

40 g de queso rallado

Nuez moscada, sal

Preparación:

Echamos primero la mitad de las espinacas, luego los huevos y finalmente tapamos estos con el resto de espinacas.

Se hierven las espinacas, se fríen los ajos con las tres cucharadas de aceite, se añaden las espinacas, y una vez fritas se añade la leche, la harina, la mantequilla  y la nuez moscada, removiendo mientras se calienta y haciendo una bechamel “in situ” con las espinacas. Una vez que liga la bechamel, se echa la mitad de las espinacas en una bandeja de horno o un recipiente pirex, se echan los huevos y encima se coloca el resto de las espinacas tapándolos. Finalmente, se espolvorea con queso rallado y se meten al horno a gratinar a 220º 10 minutos o hasta que funda el queso.

Opcionalmente se puede añadir una pastilla de caldo al agua de hervir las espinacas, pero habrá que contarla como calorías extra.