Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Hoy he hecho al levantarme el autentico desayuno americano: unas tortitas o pancakes. Antes de hoy había probado varias recetas, pero sinceramente esta es la mejor o más parecida al estilo americano que conozco, por lo menos se parecen mucho a las que probe cuando estuve en la gran manzana.

Ingredientes para dos personas (salen unas 8 tortillas) :

150 g. harina de repostería

1/2 cucharada de sal

50 g. de mantequilla

2 cucharadas de azúcar

200 g. de leche

2 huevos

1 cucharada de levadura en polvo

Preparación:

Procedemos a derretir la mantequilla, en un cazo durante un par de minutos será suficiente. Tras esto añadimos todos los ingredientes en un bol y se bate bien. Podemos hacerlo con la clásica batidora de toda la vida, o como he hecho yo: con la Thermomix.
Una vez este todo bien mezclado metemos el recipiente en el frigorífico durante una media hora.

Cuando la masa esté lista, pondremos una sartén pequeña (lo ideal es una sartén de unos 13cm de diámetro, la pequeñita que se usa para hacer un huevo frito) al fuego con una pizca de mantequilla a fuego medio-alto.

Se vierte en la sartén un poco de masa y dejamos hacer por las dos caras. Lo auténtico es que te salgan unas tortitas de 1cm de grosor aunque ya es cuestión del gusto de cada uno.

Yo las he presentado con un poco de mermelada de naranja amarga, aunque se pueden acompañar con multitud de cosas como azúcar, Nutella, sirope de Arce, miel…

Buen provecho!

Hace ya tiempo que no os traía ninguna receta “vía Esther”, y no me resisto a poneros esta receta de galletas que últimamente hace a la menor ocasión. Es fácil, es rápido, y tienen el éxito asegurado.

Las galletas de Esther preparadas para meterse en el horno

INGREDIENTES

• 250 g de mantequilla
• 140 g de azúcar caster
• 1 /2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de levadura
• 300 g de harina
• 1 yema de huevo
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla

PREPARACIÓN

1. Precalienta el horno a 190 * C
2. Tamiza juntos la harina, la levadura, el azúcar y la sal.
3. Añade la mantequilla y amasa hasta que la masa se desmenuce. Revuelve la yema de huevo y la esencia de vainilla. Amasa bien. Si dejas enfriar la masa durante una hora saldrán mejor, pero es opcional.
4. Espolvorea con harina la superficie de trabajo y el sello.
5. Separa la masa en trozos del tamaño de una pelota de golf. Aplana ligeramente las bolas y sella*.
6. Coloca en una hoja para hornear engrasada (Puedes usar papel de horno). Hornea durante 6-8 minutos, o hasta que estén ligeramente marrón dorado.
7. Retira del horno y deja que endurezcan un par de minutos, entonces transfiere a una superficie para que se enfríen.
8. Disfruta de tus galletas “Hechas en casa”.

El sello de galletas de Esther

VARIACIONES

Cuando retiras las galletas del horno puedes aprovechar para ponerles azúcar, sal o chocolate rallado como cobertura. También puedes esperar a que se enfríen y glasearlas.

NOTA

Esther tiene un sello de galletas, pero puedes obtener el mismo resultado usando un vaso para aplastar las bolitas de masa. Deja suficiente espacio entre galletas, porque al cocerse se extenderán. También crecen hacia arriba, pero al sacarlas del horno se bajan, es normal. Saldrán galletas finas y muy grandes, tipo americano, si las quieres más pequeñas, símplemente haz bolitas de masa más pequeñas.

Llevaba mucho tiempo con ganas de preparar una receta de magdalenas, concretamente desde que compré en el Lidl un molde de silicona para hacerlas y hoy me he sentido inspirada ante un bote de mermelada de higos vieja. Tristemente, y una vez puestos en faena, la mermelada ha resultado no estar en condiciones, así que la he sustituido por mermelada de arándanos.

Mis magdalenas al salir del horno. Es importante respetar los tiempos de reposo porque si no las magdalenas se bajarán. Además, si tratas de sacarlas antes de que se enfríen, pueden quebrarse.

Como puedes observar, nuestra mermelada se ha quedado abajo. Si no quieres que te pase eso, puedes añadir un paso, y meter un minuto o dos en el horno las magdalenas antes de echar la mermelada y tapar.

INGREDIENTES (para 18 magdalenas medianas)

•  250 gr de harina
• 250 gr de azúcar
• 75 ml de aceite requemado
• 125 ml de nata (1 paquete pequeño)
• 1 sobre de levadura Royal
• 3 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• Mermelada de arándanos

PREPARACIÓN

Mezclamos los ingredientes con la ayuda de la batidora, teniendo la precaución, como casi siempre, de empezar por los líquidos, seguir por los solubles (el azúcar) y finalizar con la harina. Con la masa resultante (de consistencia pegajosa y líquida) y la ayuda de una cuchara, rellenar hasta la mitad un molde de silicona, como hemos hecho nosotros, o los moldes de papel encerado. En ese momento, añadir un poquito de mermelada de arándanos y cubrir esta mermelada con otra cucharada de masa. Empezar con el horno a 180º sólo con la resistencia de abajo durante unos 7 minutos  y añadir 5 o 6 minutos más con las dos resistencias puestas (arriba y abajo). Aunque las magdalenas parezca que no han subido o que están demasiado “blancas”, esperar unos 20 minutos con el horno cerrado a que se acaben de hacer.

Una vez fuera se pueden glasear o simplemente espolvorear de azúcar. Antes de desmoldarlas, esperar otros 20 minutos o al menos un cuarto de hora a que se enfríen, ya que si no se quebraráN.

VARIACIONES

Estas magdalenas no son sino una variación sobre la receta original, que no lleva mermelada ni azúcar vainillado y sí que lleva ralladura de limón. Se puede añadir a la masa otras mermeladas, chocolate, frutos secos, algún licor de frutas, etc. Si no se dispone de nata, medio vaso de leche y 20 g de mantequilla pueden hacer el mismo papel. Un par de sobres de gaseosa química hacen el mismo efecto que la levadura Royal… En fín, no en vano es uno de los postres más realizados.

De regalo os dejo este vídeo sobre como decorar magdalenas (o cupcakes como les llaman ahora ), que he encontrado por ahí

Los rollos de creciente son un dulce navideño muy típico del Campo de Cartagena, aunque supongo que también de muchos otros sitios. Se solían preparar con motivo de la Pascua en gran cantidad (la receta que tiene mi madre, por ejemplo, es para 12 kilos de harina) y se guardaban en un arca protegidos con un paño de algodón durante meses. Obviamente, se iban poniendo duros, pero como su consumo se hacía habitualmente mojado en leche, eso era un mal menor.

Unos rollos de creciente muy populares en Cartagena son los rollos de “La Campesina”, que no se limitan a Navidad en su fabricación, sino que están disponibles todo el año.

INGREDIENTES

• 3 Kg. de harina (más la que admita la masa)
• 1/2 l de leche
• 3/4 l de aceite requemado
• 1/4 l de zumo de naranja
• matalauva
• 100 ml de anís
• canela
• 9 huevos
• 1 kg y 1/4 de azúcar
• Raspadura de limón
• 1 caja de “polvos”

PREPARACIÓN

Se mezcla todo y se amasa hasta que no queda pegajoso, añadiendo la harina que haga falta (para que las manos no se peguen, se pueden enharinar previamente). Con la masa se hacen rollos o tortas del tamaño aproximado del puño, se pintan con huevo, se espolvorean de azúcar y se meten al horno a 180º hasta que se doren.

NOTA:

Con esta masa también se pueden preparar monas de pascua (de las de rollo) colocando un huevo sobre óvalo de masa y sujetándolo con dos pequeñas tiras de masa.

NOTA 2:

En muchos pueblos estos rollos de creciente se amasaban en casa y luego se horneaban en los hornos de leña de las panaderías. Desgraciadamente, esa tradición se va perdiendo como tantas otras.

Espuma de fresas

Este es un postre muy fácil y rápido de preparar, eso si, siempre que dispongas de una Thermomix a mano, en casa nos gusta hacerlo mucho, y suele triunfar.  Sale con una textura muy suave, tipo merengue, aunque comparte la densidad de este debido a las claras de huevo montadas, el sabor es mucho más suave y muy fresco.

Es importante preparar la espuma solo un rato antes de tomarla, la podemos preparar el día anterior, pero la textura con el paso del tiempo en el frigorífico cambia, aun así de un día para otro se puede comer.

Ingredientes

250 gr de fresas congeladas
3 claras de huevo
140 gr de azúcar

Preparación

Espolvorizar azúcar durante 20 seg a velocidad 10.

Añadir fresas y triturar a vel Max hasta que se vuelva una mezcla homogénea.

Ponemos la mariposa y se añaden las claras, vel 3 1/2 durante cuatro minutos y medio.

Variaciones

Podemos sustituir las fresas con cualquier fruta congelada, siempre que esta no tenga mucha agua, con plátano está muy buena también.

Con esta receta salen para unas seis copas de postre.

Espuma de fresas

El crumble es un pastel inglés que se cree se originó durante el racionamiento. Se suele servir caliente como postre, acompañado por natillas, helado o compota de frutas, aunque nuestra sugerencia sea la crema inglesa. En la compota interior pueden utlizarse todo tipo de frutas e incluso ruibarbo, pero está especialmente bueno cuando el relleno aporta acidez a la masa. En cuanto a esta, puede estar hecha incluso con pasta de galleta y mantequilla, aunque la versión que ofrecemos sea diferente.

INGREDIENTES (4-5 personas)

Es posible que te quede así de bonito, pero se desmoronará al servir.

PARA LA COMPOTA DE RELLENO:

•  1 manzana
•  1 melocotón (puede ser en almíbar)
• 100g de mermelada
• 50g de cerezas (pueden ser en almíbar)
• 50 g de mantequilla
• 30 g de zumo de limón
• 80 g de azúcar
• 25 g de maicena

PARA EL CRUMBLE

• Ralladura de limón y naranja

  

  Presentación alternativa del crumble

• 50 g. de azúcar moreno
• 50 g. de azúcar
• 100 g de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura química tipo Royal
• 100 g. de mantequilla
• 50 g de almendras tostadas y molidas

PARA LA CREMA INGLESA

• 600 g de leche
• 6 yemas de huevo
• 100 g de azúcar
• 1 cucharadita de azúcar vainillado

PREPARACIÓN

DE LA COMPOTA

Se ponen las frutas en el vaso de la batidora y se pican. Al resultado se añaden la mermelada y la mantequilla y se calienta durante cinco minutos. Al final de la cocción se añaden el zumo de limón, el azúcar y la maicena (sale mejor si se mezclan estos previamente), removiendo.

DEL CRUMBLE

Se precalienta el horno a 180º y se mezclan todos los ingredientes formando una pasta. En un molde de horno desmontable de unos 20cm de diámetro, se usa la mitad para hacer una base, subiendo unos 2 cm en un reborde lateral formando una tartaleta que se rellena con la compota. Se termina de cubrir con el resto de la pasta, y se introduce en el horno durante 35 minutos.

DE LA CREMA INGLESA

La crema inglesa es preferible prepararla en el momento de servir el crumble. Se baten los ingredientes y se calientan a fuego medio durante siete minutos, removiendo. La consistencia que ha de quedar es la de unas natillas claras.

NOTAS

• El crumble se rompe al servir. No es que hayas hecho nada mal, es que es así de feo.
• La crema inglesa se come con cuchara de sopa (y de hecho, sugerimos servirlo en un plato hondo). Es posible que tus invitados pongan caras raras, pero se les pasarán con la primera cucharada.
  
• Como hemos señalado antes, su origen es una receta de emergencia, así que tiene infinidad de variaciones y todas ellas sabrosas. La pasta puede consistir en harina, manteca y azucar solamente, o galletas y mantequilla, por ejemplo, la compota puede ser de cualquier tipo de fruta o incluso algunas hierbas u hortalizas, como el ruibarbo, el tomate o la cebolla, etc. Todo depende de lo que tengas a mano.
• Existen tambien crumbles salados