Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Una ensalada distinta que puede constituir un plato único en sí misma o como relleno de unas tortillas de maiz.

Ingredientes (4 personas) 2P 1/4 G 1/2 Pa

• 2 salchichas tipo bratwurst
• 50 g. de queso gruyere
• 3 pepinillos agridulces grandes
• 2 tomates canarios
• 2 cucharaditas de mostaza de Dijón
• 2 cucharadas de mayonesa
• 1 bolsa de ensalada precortada tipo gourmet (250 g)
• 50 g. de croutons de pan

Preparación

Para hacer la ensalada de salchichas, hacemos a la plancha las salchichas durante unos 4-5 minutos. Picamos con las tijeras de cocina la ensalada procedente de la bolsa y partimos en pequeños cuadraditos las salchichas, el queso, el tomate y los pepinillos en vinagre. Mezclamos todo, reservando los croutons para añadir minutos antes de servir.

Notas:

Obviamente, la bolsa de ensalada puede sustituirse por cualquier selección de lechugas. De hecho, al ser una ensalada tan sabrosa, la lechuga es más bien un “disolvente” cuyo sabor se aprecia poco, así que cualquiera es buena. Así mismo, sospecho que unos trocitos de bacon frito tienen que irle estupendamente, pero tampoco era cuestión de cargar de calorías la ensalada.

Hoy os voy a escribir la receta de una ensalada que se hace de vez en cuando mi novia para cenar. Lo mejor de la ensalada es lo fácil y rápido que es de hacer (como la mayoría de las ensaladas), pero además de estas virtudes que acabo de mencionar, la ensalada de hoy es más sabrosa de lo que suelen ser las ensaladas en general y para ello no recurre a ninguna salsa añadida (tipo mahones, salsa rosa, etc.). Sin más que añadir os dejo con la susodicha ensalada.

Ingredientes

• 150-200g de gulas aprox.
• 2 o 3 cayenas
• Bolsa de canónigos
• 1 diente de ajo
• 3 palitos de mar
• Aceite
• Sal

Haciendo las gulas con los palitos de mar

Antes de empezar con la receta decir que las cantidades son para una persona más o menos, considerando la ensalada como plato único de cena. En una sartén con un poquito de aceite echamos el ajo troceado, las gulas, la cayena y una pizca de sal. Cuando esté a medio hacer añadimos los palitos de mar cortados a trocitos. Mientras tanto, en un bol echamos los canónigos, y cuando las gulas estén terminadas lo introducimos todo en el bol y lo mezclamos con los canónigos. Yo no le echo más aceite ni sal porque me parece suficiente la que echo a la sartén, aunque se puede añadir más a gusto del consumidor. Espero que os guste la ensalada y que disfrutéis degustándola.

Ensalada lista para comer

El salmón ahumado es un ingrediente estupendo a la hora de hacer ensaladas, ya que muy poca cantidad de proteínas le da sabor a gran cantidad de hoja verde (algo muy utilizado por algunos restaurantes, todo hay que decirlo). Además, combina maravillosamente con muchas de las cosas que generalmente echamos en la ensalada para “enriquecerla”, como el huevo o el queso fresco, pero también los espárragos o incluso los encurtidos.

En esta ocasión hemos utilizado:

Ingredientes: Para cuatro personas (1 ración de proteínas, 1/4 de leche, 1/4 de grasa y 2 de verduras).

1 bolsa grande de ensalada tipo “gourmet” (sí, somos así de vagos, qué le vamos a hacer).

4 kumatos.

60 g de salmón ahumado.

2 huevos duros.

1 porción de queso de Burgos.

2 cucharadas de Ligeresa.

1 cucharadita de mostaza a la antigua.

Sal.

Preparacíon:

Se corta el salmón en trocitos pequeños, y se echa, junto con el resto de ingredientes troceados en un bol grande. Se mezclan aparte dos cucharadas de ligeresa con la cucharadita de mostaza y un poco de sal, y con eso se aliña.

Variaciones:

A Esther le gusta hacer una salsa distinta para este tipo de ensaladas, rallando tomate, echándole una cucharada de aceite de oliva y picándole a esta salsa un poquito de salmón ahumado, lo que resulta bastante interesante, porque el sabor del salmón se extiende muy bien. Además, si se le añaden unos croutons, aumenta su poder saciante (porque lo que cruje, sacia) y puede constituir un plato completo (ya que al incluir varios tipos de raciones aumenta también su poder saciante). En otro orden de cosas, y haciéndolas todavía más alimenticias, estas ensaladas también resultan muy adecuadas de relleno de tortillas de maíz o trigo.

Aprovechando que al Sr. Marqués todavía le quedan naranjas, he recordado una receta procedente de las raíces “granaínas” de mi suegra que me resulta especialmente sabrosa y que, aunque ella sirve como entrante, yo considero suficientemente enjundiosa como para constituir el plato principal de una comida veraniega. (Y me diréis que en verano escasean las naranjas, pero, vamos a ser serios, en el mes de abril ya hace un calor en la región de Murcia como el que pueda hacer en verano en San Sebastián )

Para dos personas: (2 raciones de fruta, 2 raciones de proteína, 2 raciones de verdura y 2 de grasas)

Ingredientes:

4 Naranjas grandes

2 Huevos duros

1 lata de Pimiento “morrón”

2-3 Tomates

60 g de Bacalao desalado

cebolla tierna al gusto

olivas negras (10 pequeñas, 1 de G)

aceite de oliva 3 cucharadas

sal

Preparación:

El bacalao se desala, pero sólo lo hemos lavado, así que nos ha salido un poco fuerte. Eso se hubiera arreglado si el bacalao fuera desalado. Lo primero que se echa en el bol es el bacalao desmigado, para que el caldillo que suelta se quede abajo y vaya siendo lavado por el caldo del resto de ingredientes. Después  se pelan y parten las naranjas (cuanto más dulces sean, mejor), se parten los tomates (nosotros hemos usado 3 tomates secos porque no nos quedaban frescos, pero está muy bueno con tomates de pera bien maduros, por ejemplo) y la cebolla y se van echando junto a las olivas  y los pimientos asados en el bol. Finalmente, se rectifica de sal y se le echa (realmente, de forma opcional, hoy no le hemos echado nada y estaba muy bueno) el aceite.

Nota: Esto se come con pan, reserva al menos dos raciones para mojar

Nota 2: Las raciones propuestas están hechas para que el remojón constituya la comida principal, como hemos hecho hoy nosotros, con las mismas cantidades puede hacer de entrante para 4-6 personas.

Nota 3: La imagen no es nuestra, pero es que se nos ha olvidado hacer la fotografía y cuando nos hemos acordado ya no tenía tan buen aspecto. A ver si mi suegra hace alguno pronto y le hago una foto al suyo, que siempre lo presenta muy bien.

Nota 4: Como casi siempre que doy una receta de este tipo, esta está arreglada para que sea la receta del remojón de naranja Garaulet. La receta original lleva bastante más aceite y algunas olivas más.

El fin de semana pasado estuve en Jumilla y fui a comer a un pequeño bar que nos aconsejaron. Este bar es de los típicos que si no te lo recomiendan no entras ni de broma puesto que es el típico bar de pueblo que no tiene buena pinta, aunque después suelen ser los mejores.

Fachada de Nuestro Bar

Lo mejor de este bar es que tiene una gran variedad de comidas aunque a primera vista no lo parezca. Solo le pondría una pega y es la siguiente, el trato de los camareros es excepcional y muy cercano pero la rapidez en el servicio brilla por su ausencia; tampoco me gusta que me agobien pero para que os hagáis una idea me senté a comer a las 14:30 y termine a las 17:45, o sea, estuve tres horas y cuarto comiendo debido a que la comida iba llegando con cuenta gotas.

Ahora os comento un poco las cosas que pedimos para comer (las cuales estaban increíblemente buenas).

Primero nos pusieron una ensalada bastante clásica pero con unos buenos lomos de atún, unos riquísimos michirones y algo bastante clásico como es un plato de jamón y queso acompañado de pan un pelín tostado y tomate rallado.

Ensalada

Michirones

Jamón, queso, pan y tomate

Tras los entrantes pedimos unas tapas individuales que fueron de lo mejor que tuvo la comida, las tapas fueron unos solomillos de cerdo sobre queso de untar a las finas hierbas, unas vieiras con gambas gratinadas (generalmente esta tapa la he visto en otros sitios pero con una concha bastante grande, sin embargo en este bar la concha era de un tamaño mas mediano pero de un gran sabor), unas gambas sobre calabacín y unos solomillos de cerdo al foie con boletus.

Solomillo de cerdo sobre queso de untar a las finas hierbas

Gamba pelada sobre calabacín

Vieira gratinada

Y finalmente el plato fuerte fueron unas chuletas de cabrito al ajillo que se deshacían de lo tiernas que estaban, por desgracía ni la foto ni la presentación hacen honor al buen sabor que tenían.

Cerveza y vino jumillano

Chuletas de cabrito al ajillo

Para acabar y tras todos estos platos de comida pasamos al postre que fueron unos trozos de tarta de queso caseros y que a diferencia de la tarta de queso normal, no llevaban ni mermelada ni galleta.

Lo mejor de todo fue el precio ya que salimos a 18€ por cabeza a pesar de que después del postre hubo gente que tomó cafe, otros tomaron unas copas de Cacique con Coca-Cola y algunos pedimos unas copas de crema de Orujo con un hielo.

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EL domingo estuve en casa de mi cuñada y, entre otros muchos manjares, puso a la mesa una estupenda ensalada de col que creo se merece un sitio especial en nuestro blog.

La col picuda o corazón de buey es una variedad de brasicácea (coles) no muy fácil de conseguir en la región de Murcia ya que se destina en su mayor parte a la exportación.  De hecho, las únicas personas que conozco que la utilizan son, o productores o gente a la que esos productores suelen regalar algunos ejemplares. En todo caso, esta col tiene un sabor bastante más delicado que la col normal, y la ensalada estaba excepcional.

Ingredientes:

• Una col picuda
• aceite
• pimentón
• comino en polvo
• un poco de vinagre (poco porque puede matar el sabor de la col).

Preparación:

Las coles picudas que trajo mi cuñada

No puede ser más sencilla. Se corta la col en trozos y se aliña con los condimentos citados. Yo, concretamente, prefiero echar el pimentón y el comino sobre la col en lugar de hacer un aliño aparte, pero eso es una cuestión de gusto y nada más.

Variaciones:

Según parece hay gente que a esta ensalada le echa naranja, pero yo nunca lo he probado así. Si se le echa naranja, con este mismo aliño, se denomina “ensalada de matanza” y era bastante tradicional en “esos días”

Pifias:

Pasarse con el vinagre puede matar todo el sabor

Nota de mediados de marzo:
El fin de semana pasado, mi cuñada me regaló dos coles picudas que acabaron siendo parte de unas estupendas ensaladas en la comida del día del padre en mi casa. Cual fue mi sorpresa cuando mi madre me dijo que ya conocía esas coles, que una vecina solía regalárselas hace años directamente de su huerto. También me indicó que a ella, más que crudas, le gustan hervidas con un poco de sal y aliñadas con salmón en aceite o sardinas saladas.