Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Como se queda el corte

Directamente desde el foro buenrollista, os traigo otra receta, esta vez proporcionada por nuestra amiga Octubre. A ver si la hacemos uno de estos días en la Asociación, que tiene pinta de ir estupendamente para estos días de calor.

INGREDIENTES

1. 1 paquete de preparado para hacer puré de patatas
2. 3 huevos
3. 2 latas de atún
4. pimiento rojo asado
5. olivas
6. lechuga

PREPARACIÓN

Se hace un puré de patatas algo más espeso que el habitual Se cuecen unos huevos y se cortan a trocitos. Se mezclan los huevos cortados con atún Se extiende papel transparente de cocina encima del mármol Se extiende sobre el papel el puré de patata formando una capa rectangular uniforme Se extiende sobre la capa de puré la mezcla de los huevos con el atún Ayudándose del papel transparente se va enrollando el puré con la mezcla dentro (pero el plástico transparente no se enrolla sino que se va apartando conforme se enrolla el puré) Se unta el rollo con mayonesa y se decora con tiras de pimiento rojo o vende asado y olivas cortadas por la mitad Se deja enfriar en la nevera Se sirve en una fuente con lechuga cortadita en trozos muy finos (aunque esto último no lo voy a hacer porque el resto de lechuga que me queda tiene una pinta muy triste) Se sirve muy frío y se come.

Siguiendo con las recetas procedentes de mi foro, os traigo una de Deva de un plato típico árabe que solía cocinarle su abuela.

Sergi Arola

Sergi Arola es uno de los “cachorros de Adriá” que se han convertido en los estupendos exponentes de la cocina tecnoemocional. Uno de sus platos estrella, que sirve en su restaurante  Gastro (2 estrellas Michelín, 3 soles Repsol), son estas patatas bravas que formarán parte del menú que un selecto grupo de la asociación disfrutará este martes por la noche (7-2-12).

El plato en sí es “muy tecnoemocional“. El concepto es coger un clásico, algo que le gusta a la mayor parte de la gente, hecho con ingredientes totalmente humildes y que la mayor parte de los bares son capaces de realizar de forma aceptable y tratar de mejorarlo, de sublimarlo, de convertirlo en una tapa inolvidable digna de codearse en la carta de los mejores restaurantes. La receta, por otra parte, es pública, en esa estela 2.0 en la que los cocineros de esta corriente no dejan artificio por desvelar. Cualquiera puede hacer sus creaciones si las hace bien, todo el mundo puede disfrutar de unas patatas bravas perfectas. Eso sí, hay que echarles un ratito

Las "patatas bravas de Sergi Arola" que nos sirvieron en la Escuela de Hostelería del IES La FLota

INGREDIENTES

• 400 gr de patata nueva
• 1l de aceite de oliva 0´4º
• 1 huevo
• 500 gr de tomate rama maduro
• 2 dientes de ajo
• 2 cebollas roja
• 1 pimiento rojo
• 5 gr de cayena
• sal y pimienta negra

ELABORACIÓN

Cortamos la patata con un saca-corazones, vaciamos la patata con un saca-bolas inferior al diámetro de la patata, sumergimos y confitamos en el aceite a una temperatura de 60ºC durante una hora, y escurrimos del aceite.
Para la salsa de tomate, salteamos el diente de ajo y la cebolla, incorporamos el tomate cortado, lo dejamos cocer durante 3 horas a fuego lento con la cayena, lo pasamos por un pasa-purés, salpimentamos, e introducimos en un biberón.
Por otro lado emulsionamos la yema de huevo triturando el diente de ajo previamente escaldado y montando con aceite de manera tradicional.
Colocamos la patata  introduciendo  la salsa de tomate picante en su parte inferior, y en la parte superior el all-i-oli que gratinaremos en una salamandra.

NOTA

Espero vuestros comentarios después de la cena, y ya subiremos la foto de las que nos comamos

NOTA 2

Foto subida.

Las quiches son un tipo de tartas saladas características de la comida francesa que aparecen en la región de la Lorraine (Lorena) durante el siglo XVI y que pronto se vuelven enormemente populares, admitiendo todo tipo de rellenos.

INGREDIENTES:

- DE LA MASA QUEBRADA (500 g. )

• 350 g Harina
• 130 g Mantequilla
• 1/2 vaso de agua
• ½ cucharadita de sal
• ½ cucharadita de azúcar
• 1/2 sobre de levadura química tipo Royal

- DEL RELLENO

• 4 huevos
• 400 cc de nata
• 200 g. de queso gouda
• 200 g. de jamon york  (en una loncha gruesa)
• cebollino (opcional)

PREPARACIÓN:

Primero preparamos la masa quebrada, batiendo a velocidad media todos los ingredientes de la misma o , mejor aún, amasandola a mano cuidando de no trabajarla mucho, ya que debe quedar quebradiza, no elástica. Una vez amasada, cubriremos el fondo del molde que vayamos a usar (a mi me gustan los pirex pero vale cualquier otro) subiendo la masa por los bordes para contener la el relleno del quiche.

Batimos los huevos  con la nata, y añadimos el queso y el jamón york cortados en trocitos (le da un toque bastante especial). Vertemos el resultado de la mezcla en el molde, y metemos 25-30 minutos en el horno a 220º C. Sabemos que está hecho cuando se dora por encima y al pinchar, el cuchillo sale limpio.

VARIACIONES:

Cuando mi marido no era ni siquiera mi novio, solía traer una quiche o dos a todas nuestras celebraciones “de sobaquillo” cuyo ingrediente secreto era el “cebollino”, que le daba un toque mucho más interesante a la quiche de jamón york y queso. Creo que el invento se llama “quiche Alsaciana”

En cuanto a las variaciones sobre el quiche, hay tantas como ingredientes. Las hay dulces, saladas, vegetales, de carne, de pescado, con nata, con yogur, …  Ya iremos ofreciendo alguna más.

Nota: Curiosamente, parece ser que la receta original no incluía queso.

PIFIAS

Se puede observar en la foto que la masa salió un poco cruda. Esto ocurre cuando la base no se hace suficientemente fina, y el resto de ingredientes está cocinado mientras que la base aún no. (El resultado es comestible, pero no está a la altura de la receta, obviamente).

Hoy os traigo una receta de mi suegra sencilla, sabrosa y bastante aparente para colocar en el medio de la mesa, como podéis ver.

Ingredientes: (4 personas-8 rollitos)

• Pan de molde sin bordes
• Salsa mayonesa o similar
• 1 lata grande de espárragos
• 1 huevo duro
• aceitunas rellenas para adornar

Preparación:

Untamos con mayonesa la cara interior de una de las rebanadas de pan de molde sin corteza y colocamos en su interior un espárrago. La mojamos con un poco de caldo de los espárragos, y enrollamos la rebanada sobre sí misma. Untamos también el exterior del rollito con un poco de mahonesa y vamos disponiendo en la fuente. Cuando estén todos los rollitos de espárragos dispuestos en la fuente, rallamos sobre ellos el huevo duro para adornar, y acabamos la presentación con los espárragos que nos hayan sobrado y algunas olivas sin hueso.

Variaciones:

Los espárragos, además de en el pan, se pueden enrollar antes en lonchas de jamón serrano  o york, y también se pueden utilizar pimientos de piquillo en la decoración.

Ingredientes:

• Una cinta de lomo
• 1/2 cabeza de ajos
• Pimentón, sal, orégano

Preparación:

Se corta el lomo en filetes y se ponen en una cazuela con unos dientes de ajo machacados, pimentón y sal. (Se disuelve esta mezcla con agua y se echa por encima de la carne). Se puede añadir también un poco de orégano. Se mezcla bien la carne y se tiene cuatro o cinco días en un lugar fresco y seco (preferentemente el frigorífico). Pasado este tiempo, se escurren las rodajas de carne. Se pone aceite en una sartén y cuando esté bien caliente, se fríen bien los filetes, que se irán colocando en un puchero de barro o un bote de cristal, cubriéndose con aceite o manteca derretida.

Variación:

Otro adobo posible es ajos, pimienta molida, sal y limón. (Esta variante es la correspondiente a la foto)

Se sirve frío adornado con mahonesa, o calentado en la misma grasa en la que se conserva.

Así adobada, la carne aguanta varios meses siempre que se guarde en un lugar fresco y oscuro (para impedir/ralentizar el enranciamiento de la grasa) y totalmente cubierta por la grasa o aceite.