miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: gastronomía murciana

La Vinoteca Gourmet

“La Vinoteca, productos gourmet surge de la idea del buen comer a precio razonable. Hemos seleccionado para ti productos de calidad a precios competitivos. Nuestro amor por la gastronomía dignifica nuestro trabajo. Seleccionamos delicatessen exclusivamente dirigidas a tu paladar. Tu mesa estará poblada de manjares si decides tomar parte en nuestro proyecto. Completa selección de vinos, quesos, foie, etc… pequeñas incisiones en el tiempo, grabadas en tu memoria gastronómica, están a tu disposición en nuestro emplazamiento” “El buen comer, como la verdad, solo tiene un camino y ese camino te traerá hasta nosotros” La Vinoteca –Totana. Básicamente, supongo que como vosotros, esta inquietud nace del disfrute a la hora de comer. Del “buen yantar”, como diríamos. Después de trabajar para dos empresas en Totana, ... Leer Más »

TORTA DE CHICHARRONES

Las tortas de chicharrones son comida de matanza y fiesta, pero a la misma vez, cocina de escasez. La necesidad de aprovechar del cerdo hasta los andares, busca uso y destino para los más nimios trocitos, en el caso de los chicharrones, los trocitos carne recubierta de tocino que no se acabaron de derretir cuando se extrajo la manteca. Lo que en otros lugares es alimento de negros y esclavos, se hace aquí en la región de Murcia, comida de celebración. La torta de chicharrones es un dulce tradicional que no puede faltar en las reuniones y concursos de la Asociación, en las cuales nos suele abastecer la panadería del Pozo de los Palos. (Panadería de donde hemos comido la ... Leer Más »

Ñoras

Hay muchos platos de la gastronomía murciana, levantina y catalana, que no serían concebibles sin las ñoras, estos pequeños pimientos de bola cuyo cultivo introdujeron los padres jerónimos en Cáceres y en Murcia, desde los monasterios de Yuste y la Ñora, respectivamente, gracias a la aclimatación de unas semillas traídas por el mismísimo Cristobal Colón. Los pimientos originales eran picantes y alargados, pero la restricción hídrica, los suelos y la sabia selección de los monjes consiguió obtener las ñoras que hoy cuelgan secas en ristras de muchas cocinas, dulces y redondeadas y origen de una especia cotizada como es el pimentón. COMO EXTRAER LA CARNE DE LAS ÑORAS: (Ojo, aunque la carne del pimiento choricero se extrae igual, un pimiento ... Leer Más »

Torta de pimentón

Hola a tod@s. Aprovechando estas fechas prenavideñas en las que da la casualidad de que son las fiestas de mi pueblo, Totana (8, 10 de diciembre), y siguiendo el consejo de nuestra querida Polillaculinaria, no puedo dejar pasar la oportunidad de publicar algo típico de aquí. En este caso vamos a hablar de la “Torta de Pimentón”, o como se conce más comunmente por estos lares, de la “Torta de Pimiento Molido”. La torta de pimentón una receta muy sencilla de hacer, además de que está rica, que eso es condición sine qua non para que una receta aparezca por aquí y perfecta para llevar a esas reuniones familiares en las que uno tiene que llevar algo de comer pero ... Leer Más »

Exaltación de la gastrodiversidad

Buceando por la biblioteca virtual de la academia gastronómica de la región de Murcia, nos encontramos con un concepto que, aunque intuitivo, nos parece interesante.  Nos referimos a la gastrodiversidad, es decir, la diversidad en los alimentos, sus técnicas de elaboración, sus lugares de procedencia y su disposición en el plato o la mesa para su disfrute. Este concepto, que se pone en relieve por el proceso de globalización en el que, queramos o no, nos vemos inmersos, nos obliga a darnos cuenta de que, a pesar de que nunca en la historia de la humanidad hemos tenido como individuos mayor disponibilidad de ingredientes y técnicas de cocinado, la gastrodiversidad efectiva va disminuyendo de forma acelerada conforme las generaciones que ... Leer Más »

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