Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Del proximo Viernes 23 de noviembre al Lunes 26, ambos inclusive, se celebra en el Auditorio Víctor Villegas, Murcia Gastronómica, una feria de gastronomía para profesionales y gente de la calle, con ponencias, catas, un calle dedicada al tapeo, etc… Además de contar con diez cocineros con estrella Michelín, entre los que destacan Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelín), Manuel Angosto (Sumiller de Celler de Can Roca, tres estrellas Michelín) y el prestigioso pastelero de Gandía Paco Torreblanca. En cuanto a las ponencias viene gente interesante como Manolo de la Osa, Kiko Moya.

El congreso será un punto de encuentro donde cualquier ciudadano podrá intercambiar conocimientos con profesionales del sector y conocer las cualidades de los productos de nuestra tierra, desde su origen de producción hasta el resultado final.

¡¡Gastrosaludos a tod@s!!
Con el título de esta entrada no quiero asustaros, ya que no voy a hablaros de aquella organicación económico-rusa de los años 70.
Nada más lejos, puesto que se trata de una asociación de restaurantes de la región de Murcia que en aras de promocionarse, se han unido.
En principio, acaban de empezar, por lo que no hay muchos restaurantes adheridos, pero aún así resulta interesante, ya que ofrecen un 30% de descuento en el precio exceptuando las bebidas. Únicamente hay que presentar una tarjeta, que creo que se puede solicitar en la web de manera gratuita, pero en estos momentos el enlace no funciona, con lo que habrá que esperar (aunque yo ya tengo la mía, cortesía de mi jefe).
Aunque aparentemente su web está operativa, hay algunos enlaces que no funcionan, como he mencionado antes, y solo se puede visitar la web principal y la lista de restaurantes.

Tal y como reza el lema de su web: “Los mejores restaurantes al mejor precio”, esperemos que poco a poco vaya creciendo la lista con esos buenos resaturantes para así poder visitarlos todos.

Un saludo.

Quisiera estrenarme en el blog, haciendo un pequeño artículo referente a un dulce típico de mi pueblo (Totana, Murcia) y alrededores. Este dulce o bizcocho, se denomina Garabazo (Gornazo en Aledo y comunmente Mona de Pascua) y consiste básicamente en una torta de pascua, normal o de naranja, aunque existen multitud de variedades, realizada a base de harina, azúcar, levadura, raspadura de limón, huevos y leche y con la particularidad de que se le añade un huevo duro en el medio.

El Garabazo, puesto que es una especie de torta de pascua, puede llevar a la confusión de que se degusta para la Pascua de Resurrección, pero no es así. En Totana se prepara para el día de San Marcos (25 de abril), día, el cual, no es festivo “oficial” pero que normalmente el que puede se escapa por la tarde y se va con la familia al campo o a la sierra a merendar o “sanmarquear”, se come el garabazo acompañado de chocolate y seguidamente se recita aquello de “sanmarqueo queo, tiro la piedra y no la veo” (tirando una piedra hacia atras y sin mirar) para atraer a la suerte, tal y como marca la tradición.

La fiesta de San Marcos, según algunos estudiosos, era celebrada desde la Edad Media en toda Europa, en honor del que era considerado protector de las cosechas y el que velaba por el sustento, además de ser patrón de los carniceros.

Como existen multitud de variedades para preparar el garabazo intentaré enterarme de la receta más comunmente utilizada y la publicaré próximamente.
Un saludo.

 Estamos en primavera y los murcianos ocupan las terrazas como caracoles al sol. Atrás quedaron las lluvias que dejaron desiertas nuestras calles, y lejos quedan aún los largos días de estío abrasador en los que sólo los incautos se aventurarán a salir. Se abre la veda de la marinera.

La plaza de las flores, un lugar estupendo para una marinera.

Tapa murciana donde las haya, la marinera, junto con sus variantes la bicicleta (marinera sin anchoa), y el marinero (que en lugar de una anchoa tiene un boquerón en vinagre), es un imprescindible en las terrazas murcianas desde hace ni se sabe.

Para preparar una marinera; Lo primero que necesitamos es una ensaladill rusa murciana, esto es, con la patata chafada. Puestos a pedir, cuanto más compacta resulte, más fácil de preparar y comer será la marinera. Colocaremos un pegote más o menos redondeado encima de una rosquilla, y sobre ella colocaremos la anchoa (boquerón en vinagre en el caso del marinero, y nada en el de la bicicleta). Et voilá, ya tenemos nuestra marinera. Sin embargo, y aunque la preparación resulta sencilla (laboriosa quizá, si se quieren hacer muchas), las marineras no están igual de ricas en todos los bares. ¿Por qué? ¿Cual es la causa de tamaña injusticia cósmica?

Rosquillas demasiado redondas para marinera

Para empezar las rosquillas. Huelga decir que una rosquilla blanda echará a perder todo el conjunto, pero la historia no queda allí. Un buen murciano comerá la marinera sin que se le caiga la ensaladilla, de forma que no se parta la rosquilla por mitad, y en un alarde, tendrá anchoa hasta el último bocado. Independientemente de la controversia entre los defensores de la rosquilla demasiado larga (a mi modo de entender, una excusa para cobrarte más cara la tapa) y la corta, una rosquilla de buena calidad para marineras no debe ser tan dura que no se pueda morder sin destrozarse, ni tan poco consistente que no soporte el mordisco sin quebrarse. Si estás en Murcia no te resultará demasiado difícil encontrar rosquillas para marinera, pero fuera puede ser complicado.

Después, la ensaladilla. Ya hemos comentado que debe ser con patata chafada y cuanto más consistente mejor, pero insistimos. La ensaladilla de la marinera no lleva generalmente olivas ni guisantes ni lechuga (ingredientes perfectamente aceptables en una ensaladilla rusa, por otra parte), la ensaladilla de marinera se limita a patata, mayonesa, atún, huevo duro y variantes picados. Cualquier intento de innovación en este punto puede echar a perder la experiencia.

Anchoas de Santoña, hum...

Finalmente, la anchoa. Generalmente, el mayor determinante del precio de la marinera es, o debería ser, la calidad de esta. Personalmente, prefiero aquellos bares que se molestan en servírmela cortada por la mitad, pero eso, como todo, va en gustos. Una anchoa amplia, generosa, será el “topping” perfecto de tu marinera.

¿Donde habéis probado vosotros la marinera perfecta?

Siempre pensé que eran algo tradicional del campo de Cartagena hasta que, de viaje de novios, en una casa “medieval” que hay en frente de la catedral de Astorga, vi un “florero” (un molde de flores) colgado de la chimenea. Entonces empecé a sospechar que, probablemente, las flores son algo que se hizo en algún momento a lo largo y ancho de la Península. Actualmente, son un dulce que se está perdiendo poco a poco (probablemente por la generalización de los restaurantes en las celebraciones de bodas, bautizos y comuniones), pero que sigue siendo relativamente frecuente en el Campo de Cartagena (y según he aprendido en internet, en Castilla la Mancha).

El momento de mojar el florero en la masa, dejando siempre la mitad o así sin manchar.

La receta que os traemos es para hacer una cantidad moderada de flores. Generalmente se hacía esta receta multiplicada por cuatro, (por lo menos), algo razonable si se piensa que se hacían para las grandes celebraciones familiares (y las familias entonces eran bastante más extensas que ahora).

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 4 cucharadas colmadas de harina
• 75 gr. de azúcar
• Raspadura de limón
• aceite para freír

PREPARACIÓN

La flor friéndose en el aceite

En un bol (para las cantidades clásicas, en un barreño), se hace una mezcla batiendo los huevos y añadiendo después el resto de ingredientes. La mezcla debe quedar con consistencia líquida, porque en ella se irá mojando el florero. Se pone el aceite a calentar en una sartén, y cuando está bien caliente, se sumerge en él el florero vacío para que se caliente. (Ojo, que si el molde está frío cuando empecemos a freír las flores, no se harán bien). Una vez caliente el molde, procedemos a mojarlo en la masa aproximadamente hasta la mitad de la flor. Es importante no mojarlo entero, porque si no, las flores no se soltarán en la sartén y haremos un desastre. Después de mojarlo, metemos la punta del molde en la sartén y agitamos un poco para que, mientras la masa se fríe, se vaya soltando. Una vez fritas, se sacan del aceite. Hay que llevar cuidado porque se fríen muy rápidamente, y si no estamos atentos pueden quemarse. Finalmente, se depositan sobre papel de cocina para que vayan perdiendo el exceso de aceite.

Cuando ya no quede suficiente masa como para mojar el florero, la masa sobrante se echa en el aceite hirviendo con la ayuda de una cuchara, resultando entonces las “orejas de fraile”

Las flores fritas pueden rebozarse (aún calientes) en azúcar, azúcar y canela, o una mezcla de miel y agua (caliente) a partes iguales, sirope que ayudará a la conservación de las flores durante bastante tiempo.

NOTA

El florero puede comprarse en cualquier ferretería de pueblo del Campo de Cartagena, y supongo que también en Castilla la Mancha, Extremadura y Galicia (donde reciben también el nombre de flores de Carnaval, por hacerse tradicionalmente en esa época, o flores manchegas).

Un poco más sobre la tradición de las flores de novia …, y un poco más aún.

Se podría decir que los tigres, las marineras y los caballitos conforman la triada de la tapa clásica murciana. No hay bar tradicional que se precie que no los incluya entre sus tapas. Sin embargo, y aunque no son especialmente difíciles de hacer, no en todos los sitios están igual de ricos.

Hoy os traemos esta receta para preparar tigres en casa, que, como ya hemos dicho, no es que sea dificil, pero quizá sí resulte algo laboriosa. (Nada que no merezca la pena). Por ello, quizá es una buena idea prepararlos en grandes cantidades y mantenerlos en el congelador para “un por si acaso”. Desde luego, éxito asegurado

INGREDIENTES (para 20 mejillones gordos)

• Tantos mejillones como tigres se quieran hacer (generalmente, dos o tres por persona)
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• perejil
• 1 lata de tomate triturado de 800 g
• salsa bechamel (2 tazas grandes)
• 1 huevo
• pan rallado
• SAL
• pimienta en grano
• laurel
• aceite para freir

PREPARACIÓN

Se limpian bien las conchas de los mejillones.

Se colocan en una olla grande con un dedo de agua, pimienta en grano, dos o tres dientes de ajo, una rama de perejil, una hoja de laurel, un poco de sal. Se pone a hervir tapada hasta que los mejillones se abran.

Se sacan los mejillones y se parten en trocitos, reservando conchas y mejillones.

Se hace un sofrito con la cebolla menuda, el ajo y el perejil, y cuando está pochado se añade el tomate y se deja reducir. Los mejillones se añaden al final y se les da un par de vueltas.

Se coloca una capa del frito resultante en cada concha de mejillón y encima una cucharada de bechamel. En este punto pueden congelarse para tener preparados los tigres para cualquier ocasión.

Finalmente, se rebozan con huevo batido y pan rallado, y se fríen hasta que estén dorados.

VARIANTES:

Hay quien le echa guindilla al frito para que resulten más picantes, o quien hace croquetas con la mezcla en lugar de utilizar la cáscara del mejillón (obviamente, esta es una forma mucho más rápida, aunque el efecto no sea el mismo, y, me atrevería a decir, el sabor tampoco)