Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Esta tarta de queso es un postre bastante agradecido, ya que no está muy visto, se hace rápida y fácilmente y no es demasiado dulce, por lo que después de una comida copiosa, entra bastante bien.

La receta original es con queso untable San MIllán, pero obviamente puede utilizarse cualquier queso untable. Si se utiliza un queso desnatado, como el San Millán 0%, se obtendrá un postre mucho más ligero

INGREDIENTES

• 1 tarrina de queso San Millán (175 g)
• 1/2 kg de leche condensada
• 4 huevos
• 1/2 l de agua
• azúcar
• Caramelo liquido

PREPARACIÓN

Se mezcla todo con la ayuda de la batidora o a mano, con cuidado de que homogeneice bien. Se acaramela el molde con la forma de la tarta que se quiera preparar, y se echa en él la mezcla. Finalmente se mete al horno al baño maría durante media hora y se deja enfriar.

NOTA

Si se quiere hacerlo más vistoso, se puede adornar con guindas o nata montada, o servir con helado de vainilla y/o caramelo.

Para una correcta degustación cada trozo ha de tener representado tanto corteza como la parte menos curada del mismo.

A la hora de cortar un queso para su degustación, a veces nos asalta la duda sobre la forma que han de tener los trozos. Una norma que debemos seguir siempre, es que cada comensal tenga acceso a los distintos sabores y texturas que dicho queso presenta, lo que incluirá su correspondiente trocito de corteza y el acceso también a la parte menos curada del queso. Por ello, la geometría de los trozos a obtener vendrá determinada por la de las piezas originales de cada queso.

DIstintas formas de cortar queso en función de su forma inicial.

Así, en función de su forma:

• Los quesos esféricos o de bola se cortan, primero por la mitad, luego en secciones radiales, y finalmente en cuñas.
• Los quesos cilíndricos de sección pequeña se cortan a rodajas
• Los quesos cilíndricos de gran sección se cortan en secciones radiales, y posteriormente en cuñas
• Los quesos con textura cremosa se comen con cuchara o se untan sobre pan
• Los quesos con textura friable (que se “desgranan”) se cortan mejor con “sierras de hilo”
• Los quesos “duros”, es decir, los muy madurados, son mejor apreciados si se cortan en lascas finas, aunque algunos, como el parmesano, también se presentan en trozos irregulares.

Los cuchillos y herramientas a utilizar a la hora de partir y prepararlos para su degustación, variarán enormemente debido a la ingente variedad de texturas que presenta  este apasionante mundo gastronómico que constituyen los quesos.

Forma de cortar los distintos trozos de queso en función de su geometría.

Después de este pequeño trabajo de investigación, sólo me queda una duda, ¿Cómo se corta un coeur de Neufchâtel?

Hoy os voy a mostrar la “receta” de una tapa muy socorrida y fácil de realizar. Lo que más me gusta de esta tapa es que puedes preparar una cantidad considerable y guardarla en el frigorífico durante mucho tiempo, y si un día tienes una visita inesperada, siempre tendrás algo un poco más original que un poco de queso que acabas de cortar (sin desmerecer a ningún queso recién cortado, que están muy ricos).

Ingredientes:

• Queso Azul, en este caso yo use Bergader
• Aceite de oliva
• Pimienta en grano
• Orégano

Preparación:

Aquí viene lo más fácil. Lo único que tenemos que hacer es cortar el queso azul en trocitos cuadrados, yo use Bergader aunque podéis usar cualquier otro queso azul como el Roquefort, buque insignia de los quesos azules, con permiso del Cabrales claro está.

Una vez tenemos el queso cortado, lo ponemos en un tupper o recipiente similar donde podamos guardar el queso tapado, le echamos aceite de oliva hasta que cubramos el queso por completo, los granos de pimienta negra y una buena cantidad de orégano. Una vez tengamos el queso en el tupper con todos los ingredientes, solo nos queda guardarlo en el frigorífico y dejarlo reposar durante 2 o 3 semanas por lo menos.

Cuando nos hayamos comido todo el queso, siempre nos quedará algo de aceite en el tupper, el cual podemos aprovechar para volver a hacer la receta.

Algo a tener en cuenta es que cuanto mejores sean los ingredientes, mejor estará después. Esto que puede parecer obvio, a veces se olvida. Así que ya sabéis que cuanto mejor sea el aceite y el queso, más bueno estará.

Hoy os traigo la receta de un aperitivo fácil, rápido, barato, sabroso y resultón. De acuerdo, hace algún tiempo que tengo el blog un poco abandonado, pero ¿qué más queréis pedir para perdonarme?

Ingredientes:

1 rodaja de queso provolone

tomate frito

salsa barbacoa

orégano, pimienta negra

Pan de molde

Preparación:

En un cuenco no muy hondo o un plato pequeño, se disponen unas cucharadas de tomate frito de forma que cubra formando una capa. Este tomate se mezcla con salsa barbacoa en relación 1:3 o 1:4 y se le añade un poco de pimienta negra. Sobre el tomate, se coloca la rodaja de queso y sobre esta, se espolvorea el orégano. Acto seguido se mete unos segundos al microondas máxima potencia hasta que el queso provolone funde, et voila!.

Para la presentación tostaremos unas rebanadas de pan de molde y las cortaremos en pequeños triangulitos que nos servirán para comer la fondue.

Variaciones:

En lugar de tomate frito podemos utilizar tomate cortado muy fino (tras lo que la salsa barbacoa será opcional), lo que hará subir de categoría varios enteros a nuestro aperitivo.

El fin de semana pasado estuve en Jumilla y fui a comer a un pequeño bar que nos aconsejaron. Este bar es de los típicos que si no te lo recomiendan no entras ni de broma puesto que es el típico bar de pueblo que no tiene buena pinta, aunque después suelen ser los mejores.

Fachada de Nuestro Bar

Lo mejor de este bar es que tiene una gran variedad de comidas aunque a primera vista no lo parezca. Solo le pondría una pega y es la siguiente, el trato de los camareros es excepcional y muy cercano pero la rapidez en el servicio brilla por su ausencia; tampoco me gusta que me agobien pero para que os hagáis una idea me senté a comer a las 14:30 y termine a las 17:45, o sea, estuve tres horas y cuarto comiendo debido a que la comida iba llegando con cuenta gotas.

Ahora os comento un poco las cosas que pedimos para comer (las cuales estaban increíblemente buenas).

Primero nos pusieron una ensalada bastante clásica pero con unos buenos lomos de atún, unos riquísimos michirones y algo bastante clásico como es un plato de jamón y queso acompañado de pan un pelín tostado y tomate rallado.

Ensalada

Michirones

Jamón, queso, pan y tomate

Tras los entrantes pedimos unas tapas individuales que fueron de lo mejor que tuvo la comida, las tapas fueron unos solomillos de cerdo sobre queso de untar a las finas hierbas, unas vieiras con gambas gratinadas (generalmente esta tapa la he visto en otros sitios pero con una concha bastante grande, sin embargo en este bar la concha era de un tamaño mas mediano pero de un gran sabor), unas gambas sobre calabacín y unos solomillos de cerdo al foie con boletus.

Solomillo de cerdo sobre queso de untar a las finas hierbas

Gamba pelada sobre calabacín

Vieira gratinada

Y finalmente el plato fuerte fueron unas chuletas de cabrito al ajillo que se deshacían de lo tiernas que estaban, por desgracía ni la foto ni la presentación hacen honor al buen sabor que tenían.

Cerveza y vino jumillano

Chuletas de cabrito al ajillo

Para acabar y tras todos estos platos de comida pasamos al postre que fueron unos trozos de tarta de queso caseros y que a diferencia de la tarta de queso normal, no llevaban ni mermelada ni galleta.

Lo mejor de todo fue el precio ya que salimos a 18€ por cabeza a pesar de que después del postre hubo gente que tomó cafe, otros tomaron unas copas de Cacique con Coca-Cola y algunos pedimos unas copas de crema de Orujo con un hielo.

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Esta es una receta que no recuerdo de donde salió, los ingredientes son supercuriosos pero la mezcla es super sencilla.

Nivel: Muy fácil

Ingredientes: Pan de pita, queso curado y mango.

Ingredientes

Preparación:

Pela el Mango y cortalo en lonchas muy finas, a continuación coge un queso curado, a mi el que más me gusta para esto es el Flor de Esgueva curado, y lo cortas en lonchas finas.

Cuanto más finas sean las lonchas mejor será el acabado final del plato, pues dependiendo del queso se fundirá más o menos. Leer el resto de la entrada »