Asociación Gastronómica de amigos del Marqúes de la Media Tripa

Del proximo Viernes 23 de noviembre al Lunes 26, ambos inclusive, se celebra en el Auditorio Víctor Villegas, Murcia Gastronómica, una feria de gastronomía para profesionales y gente de la calle, con ponencias, catas, un calle dedicada al tapeo, etc… Además de contar con diez cocineros con estrella Michelín, entre los que destacan Nacho Manzano (Casa Marcial, 2 estrellas Michelín), Manuel Angosto (Sumiller de Celler de Can Roca, tres estrellas Michelín) y el prestigioso pastelero de Gandía Paco Torreblanca. En cuanto a las ponencias viene gente interesante como Manolo de la Osa, Kiko Moya.

El congreso será un punto de encuentro donde cualquier ciudadano podrá intercambiar conocimientos con profesionales del sector y conocer las cualidades de los productos de nuestra tierra, desde su origen de producción hasta el resultado final.

Quisiera estrenarme en el blog, haciendo un pequeño artículo referente a un dulce típico de mi pueblo (Totana, Murcia) y alrededores. Este dulce o bizcocho, se denomina Garabazo (Gornazo en Aledo y comunmente Mona de Pascua) y consiste básicamente en una torta de pascua, normal o de naranja, aunque existen multitud de variedades, realizada a base de harina, azúcar, levadura, raspadura de limón, huevos y leche y con la particularidad de que se le añade un huevo duro en el medio.

El Garabazo, puesto que es una especie de torta de pascua, puede llevar a la confusión de que se degusta para la Pascua de Resurrección, pero no es así. En Totana se prepara para el día de San Marcos (25 de abril), día, el cual, no es festivo “oficial” pero que normalmente el que puede se escapa por la tarde y se va con la familia al campo o a la sierra a merendar o “sanmarquear”, se come el garabazo acompañado de chocolate y seguidamente se recita aquello de “sanmarqueo queo, tiro la piedra y no la veo” (tirando una piedra hacia atras y sin mirar) para atraer a la suerte, tal y como marca la tradición.

La fiesta de San Marcos, según algunos estudiosos, era celebrada desde la Edad Media en toda Europa, en honor del que era considerado protector de las cosechas y el que velaba por el sustento, además de ser patrón de los carniceros.

Como existen multitud de variedades para preparar el garabazo intentaré enterarme de la receta más comunmente utilizada y la publicaré próximamente.
Un saludo.

Cual fue mi sorpresa cuando antes de la navidad del 2011, me pasaron un enlace de la pagina de Ducks Castle, una empresa que elabora cerveza artesanal en la Región de Murcia. Y que a posteriori se acabo convirtiendo en nuestro primer patrocinador.

Su nombre hace referencia al “Castillo de los Patos”, sobrenombre por el que se conoce al “Castillo de la Concepción”  que gobierna el puerto de Cartagena, donde esta afincada la empresa.

¿Que quiere decir que hacen cerveza artesanal? como indican en su web, <<Cada lote de cervezas realizado es unico e irrepetible, por lo que nuestros clientes disfrutaran cada vez que adquieran una cerveza de sus sabores y matices diferentes ya que somos artesanos y trabajamos con una bebida viva la cual irá cambiando con el tiempo, dependiendo de las condiciones de guarda (entre 5 ºy 15º) esta se irá modificando cambiando su sabor y olor>>.

Desde nuestra redacción nos pusimos en contacto con Jerónimo Legaz, Maestro Cervecero de Ducks Castle, quien nos respondió las preguntas y cuestiones que a continuación se transcriben:

¿Como surgió la iniciativa de crear la empresa?

Por la ilusión de compartir lo buena y diferente que es la cerveza natural elaborada de forma artesana.

¿Desde cuando se comercializa la cerveza Ducks Castle?

En diciembre de 2010 se empezó la comercialización de forma experimental, lanzando al mercado cinco tipos (Red, Pale, Trigo, Blonde y Doble Malta). Al final se quedaron las que tuvieron más aceptación Red, Doble Malta y Pale, en ese orden.

¿Cuales han sido las vías de comercialización?

Pub, bares, internet, amigos, …

¿Van a ampliar los bares en los cuales venden su cerveza? ¿A otras poblaciones?

Actualmente se vende por internet y en bares de Cartagena pero nos gustaría que en Murcia surgiera la posibilidad de distribuirla, adaptaríamos la producción para dar el servicio.

¿Disponen de visitas guiadas a la fabrica?

De momento no, pero estamos estudiando la posibilidad.

¿Cual es su volumen de producción?

Anualmente son 6000 botellas de tercio y barriles, en total unos 2500 litros.

¿Cual el el tamaño de la empresa?

Es una empresa familiar.

Teniendo en cuenta la influencia de la calidad del agua en el resultado de la cerveza obtenida, ¿Que agua se usa para su elaboración? ¿Se le hace algún tipo de tratamiento al agua?

El agua es muy importante para la cerveza y según el tipo de cerveza, utilizo un tipo de filtración distinto con el fin de obtener un tipo de agua más dura o blanda.

¿Que cerales se usan para la producción de su cerveza?

Solo utilizo malta de cebada en sus distintas variedades de malteado para conseguir gustos y sabores diferentes.

¿Que es lo que consideran que hace a su cerveza especial?

La calidad y variedad de sus maltas así como una elaboración muy cuidada, sin prisas ¡Es puro zumo de cebada!

Tipos de Cerveza: Aquí os adjunto la descripción de su web de las tres clases de cerveza que actualmente comercializan.

Duck Pale: Cerveza estilo americano donde domina la utilización de lúpulos americanos que le aportan su sabor y olor característico. Color dorado a dorado intenso, Aroma a cítricos y floral, sabor a cítricos y bajo sabor a malta, muy refrescante y fácil de beber.

Duck Red: Cerveza de estilo irlandes. Color rojizo que puede oscilar desde el ambar hasta un rojo oscuro. Amargor moderado a medio, aroma a lupulo muy leve. Sabor moderado a malta caramelo y moderado dulzor o como a caramelo toffee. Termina con un ligero gusto a grano tostado que proporciona la característica sequedad.

Duck Doble Malta: Cerveza de autor ya que utilizamos tecnicas e ingredientes de diferentes estilos siendo muy evidente su contenido alcohólico. Color ambar profundo. Olor especiado y citricos. Sabor a las maltas utilizadas con mucho cuerpo acabando en sabor especiado aportado por la levadura. Amargor moderado.

En cuanto a su precio, si se realiza un pedido a través de su web, esta entorno a los 2€/botella (33 cl). Aunque superior al de las cervezas de producción industrial que se pueden comprar en el supermercado, resulta competitivo respecto a las cervezas de abadía, de autor, …

Este es un restaurante situado en una zona muy céntrica de Murcia, en el que tuvimos el placer de cenar hace muy poco con unos amigos. La verdad es que salimos todos muy contentos tanto del trato del personal como de la comida. Como restaurante de productos de gran calidad que es no podemos esperar un precio muy barato, aunque la relación calidad-precio creo que está muy bien.

Me ha comentado un amigo que recientemente estuvo allí, que lo único que no le gustó del sitio fue la carta de vinos, porque estaban renovandola y no tenían de ninguno de los que él quería. Esperemos que ya lo hayan solucionado.

Es un local pequeñito y con una decoración muy coqueta y agradable en tonos oscuros.

Coca de pulpo

Todos los platos que tomamos estaban muy elaborados y algunos como la coca de pulpo nos sorprendieron con lo creativo, quien se iba a imaginar que mezclar masa de pizza, tomate, queso y pulpo iba a estar tan bueno.

Sobre todos los platos o tapas destacó uno que nos encantó a todos: el crujiente de brie y trufa, una especie de sandwich con queso brie y una crema hecha con trufa que nos dejó boquiabiertos.

Sin lugar a dudas recomiendo ir a este agradable local, la única pega que le pondría yo era que las mesas estaban muy juntas entre sí, pero esto tampoco es nada por lo que uno no iría a este sitio.

Postre

Entre col y col lo podreis encontrar en: Paseo Alfonso X, 14, Murcia

Telefono de reservas: 968 974 420

Del 16 al 25 de Enero se celebra en Murcia una iniciativa muy interesante, en ciertos restaurantes por un precio que oscila entre 25€ y 36€ tendremos la oportunidad de degustar un menú ecológico, pudiendo disfrutar de unos platos de una excelente calidad.

Los restaurantes adheridos son los siguientes:

• Keki Taperia.
• Restaurante Pura Cepa.
• Restaurante El Albero.
• Restaurante El Churra.

Ayer era para mi un día digno de celebración, así que junto con mi pareja decidimos ir a cenar a un restaurante que nos habían recomendado: “El Reloj de Cuco”.

Cuando entras lo primero que te encuentras es una zona de barra con cuatro o cinco mesas pequeñas, todo bastante normal y nada del otro mundo. Encima de la barra tienen una pizarra, igual de grande que esta, donde están anotadas todas o casi todas las tapas y raciones de las que disponen.

Bar Gastronómico

Nosotros teníamos reservada una mesa en el salón, que está situado en una planta inferior. Para acceder a este pasamos por una de las bodegas que está a la vista y posteriormente bajamos por una escalera desde la que se ve perfectamente la cocina. Una vez abajo, encontramos un ambiente totalmente distinto, puesto que el salón está integrado en unos antiguos baños árabes del siglo XII y donde no hay ningún tipo de música, por lo que te encuentras en un lugar muy tranquilo e íntimo en el cual puedes disfrutar de una maravillosa cena o comida.

Nada mas sentarnos, nos ofrecieron un pequeño aperitivo (2 cañas y un plato con almendras y salchicha seca) mientras decidíamos que queríamos cenar. A la hora de pedir, podemos elegir entre lo que más nos apetezca de su variada carta o entre dos menús degustación, cuya única diferencia es la cantidad de entrantes y aperitivos de los que consta cada uno, y además podemos elegir los menús con o sin maridaje. Nosotros como queríamos una cena especial, elegimos el menú gastronómico con maridaje de cava y vinos de autor; constaba de 3 aperitivos, 3 entrantes, un plato principal, postre, pan y café.

Restaurante

Los platos estaban todos deliciosos y en ellos podíamos encontrar ingredientes tanto nacionales como internacionales, logrando una interesante mezcla de sabores. Me gustaría destacar la carrillera acompañada de arroz basmati y salvaje con una salsa de leche de coco y curry, que lograba una apasionante mezcla entre la cocina española y la cocina hindú (la cual me encanta). En cuanto al maridaje, quedamos muy sorprendidos, ya que empezamos con un cava delicioso, después un vino francés que tenía un sabor muy muy afrutado y otros dos vinos de autor (un Ribera del Duero y un Jumilla) con más cuerpo.

El servicio fue excepcional, en todo momento nos aconsejaron tanto para pedir la comida como para decidir que tipo de vino íbamos a tomar.

En cuanto al precio… ¡¡¡era un día especial!!! El menú gastronómico con el maridaje nos costó 65€ por persona, un desembolso grande pero que mereció la pena. Pero en la zona de barra se puede comer o cenar por unos 30€ por cabeza aproximadamente. El precio puede variar mucho según la bebida que tomemos.

El restaurante se encuentra en el centro de Murcia, en plena calle Seiquer Alejandro (más conocida como la calle Correos). Para más información disponen de página web www.elrelojdecuco.es

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