miércoles , 19 diciembre 2018

Temas Publicaciones: toro

El despiece de ternera, equivalencias entre el despiece español y el argentino

  Desde que escribí el artículo sobre el ronqueo del atún y las correspondencias entre el ronqueo español y el despiece japonés, le debo a mi marido un artículo sobre el despiece de ternera y carne de vacuno en general y las equivalencias entre los cortes españoles y los cortes argentinos, ya que con la proliferación de asadores Argentinos que surgieron en los últimos años, se hacía necesario. Finalmente, como regalo de aniversario y en recuerdo de nuestro viaje de novios aquí está, espero que lo disfrute. En el artículo, originalmente, además del despiece de ternera y sus equivalencias iba a incluir algunas indicaciones sobre como cocinar cada trozo de carne y para qué son más indicados unos cortes de ... Leer Más »

Pilar del Toro (Granada)

Granada es la ciudad del tapeo por antonomasia, eso de pedir una caña y que te pongan la tapa nos gusta a todos; pero después de estar paseándote por todos los bares de Granada y haber comido bien, ¿a quien no le apetece relajarse un poco y disfrutar de un café en un lugar maravilloso y relajante con sus compañeros de tapeo? Leer Más »

Despiece japonés vs Ronqueo español del atún

Siendo como es, la compra de un atún de quinientos kilos y su posterior degustación, uno de los fines explícitos en los estatutos de nuestra Muy Ilustre Asociación Gastronómica (y uno de los sueños húmedos de nuestro insigne marqués, al menos en otra vida), me veo en la obligación de ilustraros convenientemente sobre las diferentes partes del atún y sus nombres, para que podáis ir pidiéndoselas con propiedad al itamae contratado para la ocasión. Los primeros términos con los que uno debe familiarizarse a la hora de hablar del atún son el mismo término maguro (atún) y las partes básicas akami (carne roja) y toro (ventresca). El toro será nombrado con el prefijo Hara (abdomen), y el akami, con el ... Leer Más »

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